Lammecarré er vel «kronen på verket» av varianter av lammekjøtt? I hvert fall ser disse lekre kjøttstykkene ut som toppen av en matrett. Kjærestekokken elsker lam – og han elsker å tilberede lammekjøtt… Han er en tradisjonell kokk, og har et bein i «Brimi» leieren uten tvil. Jeg klager ikke altså, jeg er vel heller blitt ganske bortskjemt når det gjelder hva han disker opp med. Innbydende blir det – og det smaker himmelsk… Ikke rart jeg ikke klarer å gi slipp på denne mannen. Ikke bare er han flink til å lage mat – han er også en dyktig kjæreste…

Sammen med ratatouille og fløtepoteter, ble dette en kjærestekos-rett i særklasse. Høstmat er det også – vel bekomme!

Dette trenger dere:

1 løk

1 rød paprika

1 grønn paprika

1 aubergine

1 squash

4 fedd hvitløk

2 tomater

1 boks hermetiske tomater

2 ts tørket timian

2 lammecarre

olje

3 fedd hvitløk

timian

salt og pepper

6 poteter

1 matfløte/soyamatfløte

Slik gjør dere:

1. Ta fram kjøttet noen timer før tilbereding
2. Mariner kjøttet med olje, finhakket hvitløk, timian og salt og pepper
3. Grovhakk grønnsaker i fine terninger/strimler
4. Ha olje i en gryte og stek hvitløk og løk noen minutter i olje.
5. Wok grønnsaker i gryta med hvitløk og løk noen minutter.
6. Brun kjøttet i stekepanna i olje/margarin.
7. Stikk et steketermometer i den kjøttfulle delen av carréen, og legg den i en ildfast form og stek i ovnen på 175 grader i cirka 15-20 minutter – kjernetemperatur 60 grader.
8. La kjøttet hvile i min. 10 minutter før det skjæres i fine stykker imellom ribbene.
9. Dander fint på et fat med ratatouille under – se bilde.
10. Lag fløtepoteter etter oppskrift på bloggen.

Vel bekomme!!!

Tid: 1 time (uten marinering)

Vanskelighetsgrad: middels

Vintips: 

 Foto: Svein Raste

Høsten er tid for lam, og det er virkelig en råvare vi setter pris på. Det finnes utrolig mange gode variasjoner – her er en av dem. Saltet lammekjøtt får en røkt, god smak og kjøttet blir mer rosa i fargen. Kjøttet kokes, og smaker godt med en jevnet purre-og gulrotsaus til. Vi saltbakte noen morenepoteter til, fine runde, små poteter som har vokst i morenejord i Vestfold – herlige og møre ble de, og kjøttet – det falt av beinet – mørt som bare det. Nydelig mat nå som høstsola skinner, morgentåka melder sin ankomst, bladene blir gule og lyset svinner fortere om kvelden.

Dette trenger dere:

ca. 1 kilo saltet lammekjøtt av bog

2 gulrøtter

1/2 purre

morenepoteter

salt og pepper

matfløte/soyamatfløte

maisenna mel

Rotmos: 

4 poteter

1 persillerot

2 oransje beter

3 ss margarin

1 dl matfløte/soyamatfløte

salt og pepper

Slik gjør dere:

• kok lammekjøtt i cirka 2 timer – til stykkene løsner fra beinet – husk å skumme av avfallsstoffer, så kraften blir ren
• del gulrøtter i staver og hakk purren og kok dette sammen med kjøttet den siste halvtimen
• ta ut kjøttet og jevn kraften med cirka 3 ss maisenna rørt ut i litt vann
• jevn så med cirka 1 dl følte, og krydre med litt hvit pepper
• ha kjøttet tilbake i kjelen og la det stå å trekke
• ha poteter med skall i en ildfast form – ha olje over og flak av havsalt
• stek i ovnen på 225 grader i cirka 30 minutter
• kok poteter, persille, beter til det er mørt.
• ha i margarin og mos grønnsakene med en rotstapper
• smak til med salt og pepper og jevn med litt følte
• server og nyt et godt høstmåltid sammen

Husk å ta turen ut i det fine høstværet sammen…

 Foto: Svein Raste

Vanskelighetsgrad: middels

Tid: ca. 2-3 timer