Fullwidth – 2 Column
24/06/2017
Spekemat til midtsommer
Elisabeth spekemat Uncategorized 0 Comments
Spekemat er midtsommer-mat, uten tvil. Det blir nok servert mange fat med fenalår, spekeskinke og annet godt i disse tider. Og en slik speke-tallerken kan jo blir riktig så lekker og fristende, med rett tilbehør. Vi har laget vår versjon med masse frukt og godt. Spekemat smaker godt om sommeren, det salte og det søte sammen er himmelsk, og absolutt kjærestemat spør du meg. Lett å lage er det også, man må ikke lage potetsalaten selv, litt eggerøre en ingen sak, og så har man en herlig rett. Kos dere og god St. Hans.
Dette trenger dere:
spekeskinke
fenalår
reinsdyrpølse/morrpølse
melon – gjerne piel de Sapo eller honningmelon
jordbær
moreller
cherrytomater
paprika
kruspersille
flatbrød/lefser
egg
gressløk
potetsalat (ferdig eller laget selv)
Slik gjør dere:
Lag eggerøre av 6 egg (holder til 2-3 personer).
Del melon i 2, og ta ut innmaten. Lag ferdige oppskjærte biter oppi melonen, slik at man bare kan spise de rett fra melonskallet. Pynt med spekeskinke, jordbær og moreller.
Dander grønnsaker, jordbær, fenalår, spekepølse og annet tilbehør på tallerkenen, og server med eggerøre, potetsalat, flatbrød og lefser.
Nyt midtsommer og god mat sammen!
23/06/2017
Marinerte grillspyd med orientalsk vri
Elisabeth grillmat, kylling hovedrett 0 Comments
Grillsesongen er definitivt her, og vi liker absolutt og lage mat utendørs, og ikke minst å sitte ute og spise. Det gir en følelse av ferie og sommer – ikke sant? Vi elsker sommeren, å være utendørs gir energi og påfyll og sola er viktig, for helsen og trivselen vår. Maten er en del av det, og den skal vi alltid ta vare på. Grillspyd er en favoritt her i familien, og kan lages på mange måter. Den beste marinaden lager dere selv, litt på slump blir ofte helt supert. Kylling trenger litt marinade, for å bli saftig og mør. Nyt smakene fra honning, koriander, soya, hvitløk, chili, ingefær ja, alle de herlig krydderiene vi omgir oss med – som spicer opp hverdagen og livet. Bra for kjærlighetslivet, og bra for helsa er det også.
Dette trenger dere (4 pers):
4-6 kyllingfileter
1-2 rødløk
grillspyd
Marinade:
3 ss soyasaus
3 ss honning
1 ss olje
2 hvitløksfedd, presset
1/2 chili
1/2 lime
frisk ingefær
frisk Koriander
Slik gjør dere:
Lag marinaden i en arbeidsbolle. Bland alt sammen, la honningen smelte i vannbad hvis den er hard, press hvitløk og riv ingefær på råkostjern, så alt blandes godt, hakk koriander og bland inn i marinaden.
Skjær kyllingen i fine biter (litt firkantet). Ha kyllingbitene over i marinaden og bland inn. La det trekke inn i ca. 30 minutter.
Tre biten på grillspyd. Bruk gjerne litt rødløk imellom kyllingbitene (skjæres i båter). Forvarm grillen, enten du bruker kull, gass eller elektrisk, og stek spydene på god varme, til de er skikkelig gjennomstekt. Det tar litt tid, for når bitene sitter tett på spydet, må du sørge for at du blir gjennomstekt. Kylling skal være gjennomstekt.
Server med ris, salat, nan-brød eller annet ønskelig tilbehør og nyt sommer og grillsesong.
Foto: Svein Raste
10/06/2017
Mango og avokadoscampi
Elisabeth salat, scampi forrett, hovedrett 0 Comments
Om sommeren er det deilig å spise lett og fargerik mat. Denne oppskriften er en fargeklatt som gjør deg lett i magen og lett til sinns. Smakene er helt herlige, bare å nyte, som kjærestekokken sier. Han er generelt litt skeptisk til nye oppskrifter, og elsker jo sin tradisjonsmat, så det skal litt overbevisning til fra min side, for å få ham til å prøve noe nytt. Da er det ekstra gøy å se og høre ham smatte og kose seg når retten er ferdig og spises med full oppmerksomhet.
Dette trenger dere (2 personer):
1 pose frosne scampi med skall
1 moden mango
1 moden avokado
1 rød paprika
1 chili
fersk ingefær
1 rød løk
ris
Vinagrette:
2-3 ss olivenolje
1 ts eplecidereddik
saft fra 1/2 lime
salt og pepper
Slik gjør dere:
Skjær mango og avokado i terninger og sett til side (skal ikke stekes).
Finhakk ingefær (ca. 5 cm av en rot), chili og løk.
Skjær paprika i strimler, og stek grønnsakene i noen få minutter.
Rens scampi og stek i olje i noen få minutter på hver side til de er rosa. Krydre med salt og pepper og bland med grønnsaker og mango/avokado.
Ha kokt ris til. For at risen skal se pen ut, trykk den ned i en liten glassbolle, og vend på tallerkenen.
Lag vinagrette og ha over når retten serveres.
Nyt farger og smak i en eksplosjon!
Foto: Svein Raste
03/06/2017
Ovnsbakt kylling med timian, honning og søtpotet
Elisabeth kylling hovedrett 0 Comments
Det finnes så mange gode oppskrifter å prøve, blogger som deler sine matoppskrifter og masse gode kokebøker. Vi tar av oss hatten for alle disse flinke folka! Denne oppskriften fant vi på bloggen til ei som har sunnhet som fokus, og det liker vi. Kjærester (og alle andre), må passe på kostholdet sitt, og tenke på helsa, så de har overskudd og mer å gi til hverandre. Da er maten utrolig viktig! Vi har akkurat flyttet sammen, og det krever sin mann og sin kvinne… Puh, det er ikke helt smertefritt og kvitte seg med masse ting, samtidig som man skal bli enige om hvor skapet skal stå – bokstavelig talt. Men vi har kommet oss igjennom denne testen og, snart ferdige, og innimellom må vi ha mat, for å kunne jobbe videre sammen. Fint har det blitt i heimen vår, og vi håper vi får mange gode dager sammen.
Dette trenger dere (2 personer):
1 hel rå kylling
4 sjalottløk
4 fedd hvitløk
1 ss honning
1 ss dijonne sennep
1 neve frisk timian
olje
2 søtpoteter
1 paprika
1 vårløk
sukkererter
salt og pepper
Slik gjør dere:
Romtemperer kyllingen og vask den inni.
Lag en marinade av honning, sennep og hakket timian, ha dette over kyllingen og la det trekke inn, minst i en halvtime før steking.
Del opp sjalottløk og hvitløk og fyll kyllingen med dette.
Krydre kyllingen med litt salt og pepper.
Stek på 200 grader i ca. 1-1 1/2 time (kommer an på størrelsen 1 kilo=1 time).
Del søtpoteter i skiver og legg i ildfast form, hell over olivenolje og ha over havsaltflak.
Stek sammen med kyllingen de siste 30 minuttene av steketiden.
Server med noen sukkererter og litt stekt paprika/vårløk og nyt en smakfull, mør og saftig kylling med et hint av sødme.
Nybakte samboere
Foto: Svein Raste
13/05/2017
Gluten-og laktosefri pizza
Elisabeth pizza hovedrett 0 Comments
Pizza er fantastisk godt, og helgekos som alle liker. Men fordi jeg har gluten-og laktoseintoleranse, er det litt begrenset ift. deig og ost. Men heldigvis finnes det stadig bedre og bedre produkter på markedet, som er gode erstatninger, som gjør det mulig å lage god pizza for det. Her kommer en enkel og herlig oppskrift.
Vi bruker ferdig melblanding fra det glutenfrie verkstedet. Disse produktene fungerer fint, og denne gir en god og sprø bunn, ikke så tykk. Så fikk jeg tips av en annen matblogger jeg kjenner – Kristine Granli – som har en blogg med bare allergimat (som er veldig bra), om å prøve veganost basert på kokosolje – Violife – kjøpes i helsekost. Denne osten var utrolig god, og den smeltet fint på pizzaen (har prøvd tofu før, og det funker ikke like bra). Så denne osten kan jeg virkelig anbefale, for dere som ikke tåler melkeprodukter. Er du bare laktoseintolerant, kan du bruke vanlig norvegia – den er faktisk laktosefri.
Dette trenger dere:
1 pose pizzadeigblanding fra det glutenfrie verkstedet
olje og vann
1/2 pakke revet veganost som på bildet
300 g karbonadedeig stekt
1/2 glass oliven
peppes kjøttboller (er uten allergener)
1 smakspaprika
2 vårløk
1/2 boks mais
pizzasaus
soltørkede tomater
oregano
Slik gjør dere:
Lag pizzadeigen som anvist på pakken. Den trenger ikke engang å heve seg.
Ha på pizzasaus. Stek kjøttet og ha over, hakk paprika og vårløk og ha over, samt kjøttboller, oliven, mais og oregano. Riv osten og ha over til slutt.
Stek på 225 grader i ca. 20 minutter. Pynt med frisk basilikum.
Enjoy with a good redwine!
Foto: Svein Raste
13/05/2017
Kjærestemat på tur til København
Elisabeth dansk, turmat Bakst, Dessert, forrett, hovedrett, Ut på tur 0 Comments
Da min far fylte 70 år, ble vi invitert med på feiring i selveste København. Det ble en fantastisk helg med mye god mat og drikke. Så da passer det jo godt å dele våre anbefalinger her på bloggen. Skal dere til København, bo sentralt, så er det lett å gå til de fleste steder. I bakgatene bak Strøget, ligger det mange koselige torg, med restauranter, uteservering osv. Vi startet helgen med lunsj på café Sorgenfri, en god, gammeldags dansk restaurant med fantastiske smørbrød og danske retter. Dette stedet ligger i en gate ikke langt fra hovedtorget i Strøget, og er en liten, hjemekoselig restaurant i en kjeller, hvor bordene står tett, hvor smørbrødene er høye, hvor akevitt-flasken blir satt på bordet, og latteren sitter løst. Her er det alltid tid for en lille «snaps» omgitt av rødrutede duker, blide servitører og gode samtaler.
Videre spiste vi middag på kvelden på en hyggelig Italiensk restaurant – Vesuvio of Copenhagen, rett ved Rådhusplassen. Her serverte de sprø, Italiensk pizza, nydelig pasta, og andre retter. Faktisk hadde restauranten også glutenfri pasta, noe som passet meg perfekt. Og da kjæreste-kokken fikk en Tiramisu til dessert, sammen med en baylis – da var kvelden reddet for ham.
Frokosten tok vi på en kaffebar i nærheten av hotellet. Vi bodde på hotell Square, rett ved Rådhusplassen, og da var det bare å gå ut på gaten og inn på en kafé. I København vrimler det av Espresso house og andre kaffebarer, og de serverer stort sett økologisk mat, og mat for allergikere. Samt deilig kaffe, te, croissanter og annet lekkert bakverk. Gatelangs i København kan man oppleve alt fra kultur, gamle bygninger, moderne kafeer og handlegater med alt for en hver smak. Litt mosjon må til imellom måltidene – og det får man ved å gå på oppdagelse i byen.
Lørdag formiddag tilbragte jeg og kjæreste-kokken i vakre omgivelser i Tivoil. Det var vår i København, og Tivoil blomstret i all sin prakt. Gartnerne der må være i verdensklasse, for et syn. Tivoil er koselig å besøke, selv for oss som ikke liker G-krefter, men bare vil rusle og kikke, ta en øl, en kaffe, høre på musikk fra scene-opptredener og nyte hverandre.
Men så var det tid for lunsj igjen, og vi skulle møte de andre i familien på Gråbrødretorv, som også ligger i en bakgate til Strøget. Her finner man restauranter og uteservering, men vi havnet på den absolutt danske Peder Oxe. Her var stemningen upåklagelig, servitørene var profesjonelle og kledd i koselige forklær. Maten var helt nydelig, og kjæreste-kokken tok en tur ut på kjøkkenet for å snakke med en «kollega». Vi nøt en god lunsj, med påfølgende vin ute i solen på torvet etterpå.
Etter maten og vinen i sola, gikk vi på sightseeing og var oppe i det runde tårn og så på utsikten, og en tur i kongens park, hvor ungdommen i København var i gang med lørdagens fest. Så var det bare å hvile kroppen litt på hotellet, før vi skulle videre til neste måltid. Denne gangen tok vi turen til Mon Amour, som også lå i en koselig sidegate til Strøget. Det vrimler visst av små restauranter i Køben. Denne var franskinspirert, og minnet litt om café Picasso hjemme i Drammen. Her spiste vi nydelig fransk bondekost, servert på en enkel og rustikk måte, men smakfullt endog. Stemningen var god, og vi koste oss.
På søndag var alle ganske sliten, så det ble en rolig dag på tivoli, for oss «voksne» i hver fall. Ungdommen – de under 40 – kjørte karuseller og fikk oppleve G-krefter, mens vi andre koste oss på kafé og ruslet rundt og var tilskuere. Vi avsluttet dagen med sen lunsj på Grotten restaurant på tivoli, en også typisk dansk restaurant med høye smørdbrød, sild, gravet laks, winersnitzel og hakkebøf. Nydelig mat og god service, og en kelner som husket alt vi bestilte (10 personer) uten å notere.
En helg i København kan absolutt anbefales for matglade. Vi koste oss veldig og kommer gjerne tilbake.
Foto: Svein Raste
28/04/2017
Provance hønsesuppe
Elisabeth gryterett, høne, suppe hovedrett 0 Comments
Vinteren slipper ikke helt taket her på Østlandet, og denne uka har vi hatt kaldt og ufyselig vær med snø og regn. Ei god suppe som varmer og gir næring til kropp og sjel, er en god ting å lage. Lag den nå som det er helg, det er ikke vanskelig, men tar litt tid med kokingen av høna. Kraften man får fra høna, er næringsrik og smaker nydelig. Denne varianten er med tomater og basilikum, så den får en fransk vri – vi liker det franske; lidenskapen og kjærligheten til mat, god vin og ikke minst hverandre. God helg – nyt varmen fra suppa og hverandre, mens dere venter på våren.
Dette trenger dere (4 personer):
- 1 stk kokt høne
- 11⁄2 l hønsekraft (kraft fra kokt høne)
- 1 boks hermetiske tomater
- skallet fra 1⁄2 stk appelsin
- 3 gulrøtter
- 1 persillerot/sellerirot
- 1⁄2 purre
- 1 løk
- 1⁄2 fennikel
- 2 båter hvitløk
- 1⁄2 ts gurkemeie
- 2 ss frisk basilikum
- salt og pepper
- langkornet ris
- baguetter
Slik gjør dere:
- Kok høna i en stor kjele med vann (litt salt i vannet og laurbærblad) som dekker over i cirka 2 timer. La den syde forsiktig ved kokepunktet. Husk å skumme av kraften i starten, så den blir klar og fin.
- Rens hønsekjøtt for skinn og ben. Skjær det opp i 2-4 cm store biter.
- Kok opp hønsekraft, hermetiske tomater og finrevet appelsinskall.
- Skjær grønnsakene i små terninger og press hvitløk. Fres alle grønnsakene i litt olje til de blir blanke og ha dem i suppen.
- Tilsett gurkemeie og basilikum og smak til med salt og pepper. Tilsett hønsekjøttet og la det bli varmt.
- Kok ris og ha ved siden av sammen med ferske baguetter.
Vel bekomme!
Foto: Svein Raste
16/04/2017
Slik lager du lammerygg
Elisabeth lammekjøtt hovedrett, Oppskrifter 0 Comments
En lammerygg er toppen av gourmet-mat. Dette er fantastisk godt til påske, men også ellers når lam er på menyen. Men hvordan gjør man det, for å lage den lekre «rullen» med lammekjøtt? Her kommer en forklaring på hvordan du skal behandle kjøttet, for å få laget en «rullade.» Lyst til å virkelig glimre på kjøkkenet overfor kjæresten og vanner? Lag en helstekt lammerygg og få alles beundring…
Dette trenger dere:
en lammerygg med bein
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
persille, timian, rosmarin
Slik gjør dere:
Skjær ut indrefiletene. Skjær så ut et helt stykke av ytrefileten med skinn og det hele, slik at beinet er løsnet fra ryggen (se bildet). Fyll så rullen med finhakket sjalottløk/rødløk, hvitløk, og urter, og legg indrefiletene tilbake i kjøttet.
Rull det sammen og bind kjøttstykket sammen med hyssing.
Brun kjøttstykket lett i stekepanna. Krydre utsiden med timian og hvitløk, og stek i en ildfast form på 180 grader i cirka 30-40 min til kjernetemperaturen viser 58-60 grader. La hvile i min. 15. min før kjøttet skjæres i fine skiver.
Server med tilbehør etter ønske
Nyt med en god rødvin
Foto: Svein Raste
16/04/2017
Påskelam – fylt lammelår med tilbehør
Elisabeth lammekjøtt, påskemat hovedrett 0 Comments
Lam er påskemat, og i år lagde vi et fylt lammelår, som kjærestekokken beinet ut og fylte med godsaker. Dette er snaddermat, som man kan be familie og venner på. Enkelt og veldig godt. Kraft til lammesaus ble kokt på beinet, som kjærestekokken dissekerte ut fra kjøttstykket, før han fylte det. Er du kokk så er du kokk – ikke noe lettvinte løsninger der i gården (jfr. Toro lammesaus som forøvrig er veldig god). Svigers var invitert på Påskeaften-middag, og stakkars mamma som ikke tør å invitere kokken på mat, koste seg med å være gjest, og slappet av og gledet seg over å ikke skulle stå for matlagingen. Det ble påske i år også, med mye nydelig lam på menyen.
Dette trenger dere (6 personer):
Helt lammelår 2,5-3 kilo
1 bunt frisk Persille
6 fedd hvitløk
1 glass soltørkede tomater
timian
rosmarin
salt og pepper
3 sjalottløk
3 gulrot
1 persillerot
olivenolje
Tilbehør:
Fløtegratinerte poteter (se oppskrift på bloggen) og råstekte poteter (se blogg)
Lammesaus:
3 dl rødvin
1 stor sjalottløk
2 ts brunt sukker
salt, pepper, timian
1 ss maisenna
Kok kraft av beina fra låret – finhakk sjalottløk og surr i en kjele med brunt sukker, spe med rødvin og la det koke inn. Ha over beinet fra låret og fyll på vann til det dekker beinet. Ha i timian, salt og pepper og reduser ned til en kraftig, konsentrert kraft. Spe med kraft fra det stekte lammelåret og jevn med litt maisenna rørt ut i vann.
Steking av lammelår – slik gjør dere:
Ben ut låret, og fyll med hakket persille, 1 hakket sjalottløk, hvitløk i biter, og 1/2 glass med soltørkede tomater hakket i biter. Bind sammen kjøttstykket med hyssing. Krydre utsiden med olje fra soltørkede tomater, timian, rosmarin, persille og hvitløksbåter. Legg låret i en ildfast form med litt olje i bunnen, 2 gulrøtter i biter, 1 sjalottløk i biter, resten av de soltørkede tomatene, litt persillerot og pastinakk i biter, og stek på 125-150 grader i cirka 2 timer – bruk steketermometer, og ta ut kjøttet når kjernetemperaturen viser 60 grader. Sett opp temperaturen mot slutten, bruk gjerne grillelementet, for å få en gyllen stekeskorpe på kjøttet. La kjøttet hvile i cirka 20 minutter under et klede før det skjæres i fine skiver.
Wokede rotgrønnsaker:
1 bit sellerirot
1 pastinakk
2 persillerot
3 gulrøtter
2 rødløk
Del alt i fine staver/biter og wok i olje til grønnsakene er møre. Bland inn med grønnsaker fra stekingen av lammet og server.
Foto: Svein Raste
15/08/2017
Multe-og blåbærpai – dessert med fjellsmak
Elisabeth bakst, blåbær, dessert, molter Bakst, Dessert, Ut på tur 0 Comments
Etter noen dager på hytta på Vegglifjell, var det tid for en bærpai med fjellets skatter. Vi har vært på multe-tur i myra og blåbæra vokser like utenfor hytteveggen. En pai med bær, smaker av skog og sommer, og er en frisk og herlig dessert, kake til kaffen. Vi brukte melblandingen fra det glutenfrie verkstedet. Enkelt og veldig godt – og glutenfritt selvsagt. Kjærestekokken stønnet av fryd, akkurat som han gjorde her om dagen, da jeg kokte rabarbra-grøt til ham.
Dette trenger dere:
1 pose med paideig fra det glutenfrie verkstedet
1 dl sukker
1 egg
6-8 ss vann
80 g margarin (soft blå uten for allergikere)
250 gram multer
1 kopp med blåbær
Slik gjør dere:
Følg avisingen på pakken. Vi brukte sukker isteden for melis, det funker bra. Bruk ca. halvparten av sukkeret i deigen, og resten på bæra. Spar litt av deigen og smuldre den over bæra, så dere får en «crunchy» topping. Server med litt pisket krem eller vaniljeis. Soyafløte til pisking kan brukes ved allergi.
Nytes med andakt og følelse, mens dere tenker på multeturen, naturen, skogen og fjellet.
Foto: Svein Raste