Fullwidth
30/10/2015
Lammefrikasse
Kokt mat er tradisjonsmat, men det er også sunn mat. Når man koker kjøtt, slik at det blir kraft, så får man masse mineraler og næringsstoffer som kroppen trenger gratis. Mange av oss ( i hvert fall vi som er over 30) har vokst opp med denne typen mat til hverdag og fest. Og heldigvis har tradisjonsmat kommet på moten igjen. Lammefrikasse, er en av favorittene til min farmor, og ja, hun lever ennå i en alder av 95 år, kanskje takket være et kosthold hvor maten ble laget fra bunnen av med kjærlighet og omtanke. Da farmor vokste opp, var maten en viktig del av dagens gjøremål og et samlingspunkt for familien, en tydelig motvekt til dagens hurtigmat og halvfabrikata, som hverken gir oss fornuftig næring eller tid sammen. Og kjæresten min, han har alltid slått et slag for skikkelig bondekost, og har fått meg til å sette pris på samme typen mat igjen, som jeg elsket å få servert på kjøkkenet hos farmor, da jeg var liten.
Dette trenger dere:
1 kg lammebog
4 gulrøtter
1/2 sellerirot
2 pastinakk
1 purre
persille
matfløte/soyafløte
6 ss maisennamel
Slik gjør dere:
Kok kjøttet til det begynner å løsne fra beina, ca. 1-2 timer, Skumm av kokevannet, for å fjerne urenhetene. Del grønnsaker i fine staver. Ta ut kjøttet og tilsett grønnsakene i kokevannet, og la de koke i ca. 20 minutter. Jevn sausen med maisenna, ca. 6 ss. løst ut i litt vann, og ha kjøttet tilbake i sausen sammen med grønnsakene. La det trekke litt, og jevn sausen med fløte før servering, ca. 1-2 dl. Dryss hakket persille over og server med kokte poteter. Mengden i oppskriften holder til 2-3 personer, men det er bare å koke mer kjøtt hvis dere er flere rundt bordet, ha oppi mer grønnsaker og vips så er den saken grei.
Foto: Svein Raste
Det er høst og vi har verden beste lammekjøtt – bare å fråtse i godsakene og lage ekte, norsk mat som virkelig nærer kropp og sjel.
29/10/2015
Aioli – hvitløksmajones
Aioli eller hvitløksmajones, er enkelt å lage og smaker mye bedre hjemmelaget enn den man kjøper i butikk…Ofte er vi redde for å prøve nye ting på kjøkkenet, men la dere ikke stoppe, prøv og se hvor enkelt det egentlig er. Aioli er perfekt tilbehør til reker, tapas, salat, råstekte båtpoteter og mye annet godt. Den bør lages litt på forhånd, for den er best når den får stått litt i kjøleskapet før servering.
Dette trenger dere:
1-2 egg
1-3 dl olivenolje (vanlig ikke ekstra Virgin)
1-2 hviløksfedd
1 ts dijonsennep (kan sløyfes)
litt presset sitron
salt
Slik gjør dere:
Ha 1 eller 2 egg i en bolle (2 er dobbel porsjon, da dobler du alt i oppskriften). Rens et fedd hvitløk og ha i egget sammen med sennep. Pisk med stavmikser. Hell olivenolje i en tynn stråle nedi blandingen, mens stavmikseren går. Da vil blandingen tykne etter hvert. Jo mer olje du bruker, jo tykkere blir Aiolien, så vil du ha en tynnere dressing, bruker du mindre olje, mens om du vil ha en tykk majones må du ha i mer. Smak til med presset sitron og salt.
Foto: Svein Raste
28/10/2015
Gulasj-suppe med litt krutt
Denne gulasj-suppa er enkel og smakfull. Vi lagde den på en fredag med barna tilstede, istedenfor den velkjente fredagstacoen,,,den blir man av og til litt lei. Og gulasjen minnet oss om turen til Praha, og vi har jo lovet dere noen Tsjekkeretter, så her kommer en dere kan bruke både til hverdag og fest! Litt hot, litt spicy og varmende, akkurat som vi liker den…servert med masse lys på bordet, for nå som vi har stilt klokka tilbake og mørket virkelig trer fram om kvelden må vi tenne lys for å bevare lys i hjerte…og sinnet gjennom vinteren. Og maten er absolutt en hjertevarmer, så bruk litt ekstra krydder og merk forskjellen! Mat er viktig for å holde humøret og energien oppe. Riktig mat, kokt mat, hjemmelaget og næringsrik mat, hjelper oss igjennom vinteren og mørketida. For spiser du bedre, lever du bedre, sies det!
Dette trenger dere:
400 g karbonadedeig/kjøttdeig av storfe
2 gulrøtter
1 rød paprika
2 sjalottløk
4 hviløkfedd
2ss tomatpure
3 ts malt cumin
3 ts paprikapulver
1/2 ts cayennepepper
olivenolje
7 1/2 dl vann
5 dl tomatjuice/hakkede tomater
3dl røde linser
litt presset sitron
salt og pepper
hakket persille
Slik gjør dere:
Del gulrøtter og paprika i terninger og skiver, hakk løken. Skjær hvitløken i tynne skiver, og la alt sammen frese i en gryte med olje og tomatpure i noen minutter. Tilsett kjøttet og hakk det opp, mens det brunes, og ha i linsene (hvis de er rå må de skylles og bløtlegges på forhånd, men man kan brukes ferdig kokte – husk å skylle de i vann), tilsett så tomatjuice og vann og la det koke i ca. 15 minutter (30 hvis linsene er rå). Smaksett suppen med salt, pepper, litt sitronsaft og pynt med persille før servering. Server med varme rundstykker til, Foccacia eller det dere måtte ønske.
Hvordan kan et menneske oppleve lyset? Jo, ved å la døren til kjærligheten stå åpen…fritt oversatt Paulo Coelho, elleve minutter.
25/10/2015
Fjellørret og flatbrød på tur
Når høsten byr på nydelig vær, er det bare å pakke sekken og dra på tur. Enten det er ved sjøen, på fjellet, eller i skogen. Vi er så heldige å kunne nyte turer i fjellet, siden Svein har hytte på Veggli. Selv har han trålt skog og fjell her oppe i årevis og kjenner terrenget ut og inn. Så jeg slenger meg med og følger etter han der han går. Han er grei og legger opp løyper som ikke er avskrekkende og har alltid fokus på at turen skal være en god opplevelse – ikke stress og mas. Og mat på tur er han ekspert på, så jeg føler meg som en av gutta på tur, hvor Svein spiller kokken Arne Brimi…Og Brimien er nok et aldri så lite forbilde, for Svein har besøkt han i Vågå og nytt godt av rettene han serverte. Men denne lørdagen hadde Svein pakket ned en briske-røkt fjellørret i sekken, som han kjøpte hos Fjellsmak i Rødberg. Samme fisk som vi nøt i Killingskaret i sommer, da vi overnattet i telt. Også må det flatbrød til, og rømme, og jammen en liten sjalottløk og,,,så ikke rart jeg får Brimi-vibber!!! Jeg drømmer om sjalottlauk stadig vekk,,,men vi har vårt eget konsept altså – kjærestepar på tur 🙂
Dagen var eksepsjonell; det var vindstille, himmelen var blå og glassklar, myrene lå gyllengule, og telen satt i bakken. Det var som å gå og tråkke i potetmel, for bakken under kjentes knudret, hard, men samtidig ga den etter. På fjellvannene hadde isen lagt seg noen steder, og laget kunstverk som bare naturen kan fremstille – mønster som netter med frost, avløst av tining i solen på dagtid, har kreert. Og når vi ruslet langs en bekk, fikk vi plutselig øye på en ørret som spratt oppover, antakelig med gyting i tankene. Og livet i naturen kom tett på oss. Vi rastet ved et stort vann, som fortsatt var isfritt, men blikkstille. Trærne og steinene langs kanten speilet seg i overflaten, og skapte en speilvendt kopi av omgivelsene. Selv falt jeg for fristelsen å prøve noen asanaer ved vannkanten,,,det gir et spesielt nærvær med yoga ute i naturen…
Foto: Svein Raste
Maten ble tilberedt ved vannet, og servert på tre-tallerkener med selvplukka tyttebær til pynt, som jeg fant i nærheten.
Dette trenger dere:
Røkt ørret
rømme
flatbrød (glutenfritt potetbrød fra Odin ved allergi)
tyttebær
sjalottløk
Skjær ørreten i fine skiver, og legg den på flatbrød. Ha på en kladd med rømme, og pynt med tynne skiver sjalottløk og tyttebær. Server med en kald øl, eller en kopp te til. Jeg lover at maten smakte. Nettopp fordi vi spiser utendørs, med alle sanser våkne, med ro og tilstedeværelse og dermed klarer å ta inn øyeblikket og smaken direkte. Ingen forstyrrelser, ingen hast, bare her og nå. Og naturen rundt oss forsterker smaksopplevelsen, uten tvil. Det er som om sansene fyres i de vakre omgivelsene og avstanden fra ørreten i vannet og fisken vi spiser opphører nærmest. For ennå vaket ørreten i vannskopa, mens jeg satte tennene i en smøremyk bit med røyket fjellørret.
Friluftskokken
Foto: Svein Raste
Og på vei hjem fant jeg mer tyttebær, ei hel tue full, så da var det bare å fylle posen og la tankene vandre. Og noen av bæra ble tilbehør til reinsdyret vi spiste til middag. Så nyt fine høstdager som denne, snart er det vinter og mørketid.
24/10/2015
Reinsdyrplomme
Nå som det er høst, er det vilt på menyen hjemme hos oss. Vilt hører liksom med til årstiden, det smaker av lyng og einebær. Og kjæresten hadde tatt turen innom den lokale kjøtthandleren i Rødberg – Fjellsmak – og funnet et lite stykke reinsdyrplomme – akkurat passe til oss to. Dette er en del av reinens bakpart, låret (flatbiff kan det også hete) og spør du meg, nesten like mørt som indre-og ytrefilet, men enda mer smakfullt! Og når kokken pakket ut kjøttet, luktet det vilt på kjøkkenet! Og den lille, fine steika, med det møre kjøttet så fristende ut, der den lå og ble temperert snart klar for tilbereding.
Foto: Svein Raste
Kjøttet luktet så godt, at jeg måtte snuse inn duftene flere ganger; tenk at et rått kjøttstykke kan lukte så godt! Reinsdyret beiter i fjellet og spiser alt av lyng mose og sopp. Ikke rart at kjøttet både lukter og smaker vidde! I tillegg er dette kjøttet magert (kun 2% fett), på linje med fisk faktisk, og det inneholder også omega-3. Og det inneholder nesten dobbelt som mye b12, som annet kjøtt, og i tillegg selen, sink og jern. Så her er det mye viktige næringsstoffer å hente. Også smaker det jo vidunderlig godt da,,,ingen bakdel det, selv om det er bakdelen vi spiser…Svein har jeg jo kåret til viltkokken, eller den ville kokken, så reinsdyrkjøtt er ingen match for han.
Dette trenger dere:
500 g reinsdyrplomme
3 gulrøtter
6 sjalottløk
rosenkål
tyttebær
ripsgele
Slik gjør dere:
Ta fram kjøttet i god tid før steking, og la det tempereres. Forvarm stekeovnen til 180 g. Hakk gulrøtter i staver, rens sjalottløk og brun de litt i smør og olje i stekepanna. Brun kjøttet lett i panna og legg det i en ildfast form sammen med gulrøtter og løk. Bruk steketermometer og la kjøttet få en kjernetemperatur på ca. 65 grader. Det tar cirka 20-30 minutter. Pakk kjøttet inn i folie og la det hvile, obs! ikke fjern steketermometeret, ta det ut når kjøttet er klart til å skjæres i, etter cirka ti minutter. Kok poteter og rosenkål imens. Og lag en sjysaus av kraften fra kjøttet. Kok den inn med litt salt og pepper og spe med fløte. Obs! dette kjøttet lager ikke så mye kreft, da det er magert, så hvis man ønsker mer saus, må man spe på med annen kraft. Server i fine skiver, med rosenkål, poteter, gulrøtter, sjalottløk, ripsgele og noen tyttebær, og hell sjysaus over. Og nyt et godt måltid sammen med din kjære, se han eller henne i øynene og utbring en skål – en skål for livet, kjærligheten og hverandre! Vel bekomme!
Vintips: Baron de Ley Reserva (se vintips)
Foto: Svein Raste
30/10/2015
Syltede pærer
Elisabeth dessert Dessert, Tilbehør 0 Comments
Syltede pærer er et tilbehør eller en dessert, som kan brukes til så mangt. Kjæresten min, sjefs-kokken, er flink til å lage tilbehør, som for eksempel kan brukes til å balansere en kjøttrett. Som kokk, er han opptatt av å komplettere rettene, og derfor tilfører han ofte litt sødme på en eller annen måte. Prøv det og merk forskjellen sier jeg bare! Og disse pærene er jo også så lekre på tallerkenen og gjør rettene innbydende å se på. Dessuten kan de brukes som dessert også – det er mange muligheter! De er enklere å lage enn man tror og smaker mye bedre enn hermetisk frukt. Og de holder seg på tette glass en stund i kjøleskapet, så man kan absolutt lage de i forveien.
Foto: Svein Raste
Dette trenger dere:
4 pærer
400 g sukker
1 liter vann
1 kanelstang
en klype anis
Slik gjør dere:
Skrell pærene, rens ut kjernehuset og del dem i to. Kok pærene i vann med sukker og krydder til de er litt møre, la de ha litt motstand i seg. Avkjøl og ha de over på Norgesglass sammen med sukkerlaken og kanelstang. Ps! kok glassene på forhånd, så de er helt rene. Server ved siden av en vilttallerken, reinsdyrkjøtt, hjort, rådyr – gjerne med litt ripsgele i midten, eller sammen med is og kaker. Nyt den ekte smaken, med hint av kanel sammen med hovedretten eller desserten.
Foto: Svein Raste
Foto: Svein Raste