Fullwidth
30/12/2017
Ørretmousse til nyttårsaften
Nyttårsaften nærmer seg, og det er tid for årets siste måltid med venner og familie. Vi gleder oss til å ta fatt på det nye året igjen, med blanke ark og nye oppskrifter. Takk for det gamle og takk for at dere følger oss på Facebook, og på bloggen vår. Kanskje kommer det en overraskelse fra oss i 2018? Vi har lenge snakket om en kokebok, så det må være et mål for neste års kjærestemat. Ha en fin nyttårsaften, denne forretten er nydelig, dere kan bruke ørret eller laks etter eget ønske, og den kan lages med matfløte, kremfløte, soyafløte, eller lignende.
Dette trenger dere (4-6 personer):
200 g ørret eller laks rå
200 g røykelaks eller røykt ørret
frisk dill
1 liten sjalottløk
4 ts lodderogn
1 sitron
2 dl matfløte, soyafløte, kremfløte
1/2 ts hvit pepper
1/2 ts havsalt
2 ts kvernet rosepepper
1 ss finhakket paprika
evt. salt kjeks eller toast
Slik gjør dere:
Del fisken i biter og kvern i foodprosessor, sammen med litt fløte og en halv presset sitron. Finhakk dill, sjalottløk og paprika, og ha dette oppi. Tilsett også rogn og kjør det sammen. Smak til med krydder, og spe med resten av fløten til du har en fast, men lett kremaktig masse. Ha moussen over i former, og dekk til og la stå i kjøleskapet noen timer (kan fint lages dagen i forveien). Pynt porsjonsskåler med dill, sitron og rogn, og server med salt kjeks eller toast til.
Bon appetite!
Godt nyttår fra oss til dere!
Foto: Svein Raste
23/12/2017
Ribbe på mormors vis
Til jul hører ribbe med på menyen i vår familie. Og jeg har i alle år laget ribbe på min mormor og mammas vis. Denne ribba blir dampa under folie med svoren opp, og så stekt videre etterpå. Ribba blir alltid vellykka, høy, mør, og den får sprø svor ved å øke temperaturen litt mot slutten. Så jeg sverger til denne metoden, og lar alle andre gjøre det på sin måte – enkelt og greit. Så hvis dere er usikre på ribbesteking, prøv denne oppskriften og ikke styr mer enn nødvendig. Det blir jul uansett, og ribba blir super. Og hver gang jeg steker ribbe, tenker jeg på mormor, og på denne måten blir matlaging nostalgisk og fin – tenk på hvordan oppskrifter blir videreført fra generasjon til generasjon – det er fantastisk.
Dette trenger dere:
Et stykke tynnribbe etter antall personer.
salt og pepper
Slik gjør dere:
Skjær ruter i svoren med en tapetkniv, hvis ribba ikke er ferdig ruta. Gni ribba inn med salt og pepper på begge sider, og la den hvile i kjøleskap min. 2 dager pakket inn i folie. Dere kan også kjøpe ferdig krydra ribbe, så trenger dere ikke vente.
Ta ut ribba i god tid før steking, og la den bli romtemperert. Sett stekeovnen på 230 grader. Legg ribba på en tallerken i langpanna, slik at den buer litt (sånn at fettet renner av, og svoren blir sprø). Legg ribba med svoern opp, ha 3 dl vann i langpanna og dekk til med folie.
Damp ribba under folien i ca. 45 minutter.
Fjern folien og senk temperaturen til 180 grader. Og stek ribba på denne temperaturen i ca. 1 1/2 time, se at den begynner å løsne fra beina, da er den ferdig.
For å få ekstra sprø svor, kan dere øke temperaturen til 250 grader mot slutten, og la den stå, gjerne under grillelementet i noen minutter. Pass på hele tida, så svoren ikke blir brent.
La ribba hvile i ca. 15 minutter, før den skjæres i fine biter. Ribba kan godt stekes dagen før julaften, og varmes opp igjen når den skal spises.
God jul og vel bekomme!
Foto: Svein Raste
14/12/2017
Andebryst med karamellisert rødløk og tilbehør
And er julemat for oss, og nå nærmer det seg jul igjen, så vi må ta fra andebrystene og lage noe godt av dem. Denne gangen prøvde vi oss på litt nytt tilbehør. Karamellisert rødløk med et hint av kanel, smaker godt til and og julemat.
And får en sprø svor på toppen, og blir derfor nesten litt som ribba. Men kjøttet smaker deilig og mørt og skal være lett rosa inni. Bare å nyte smaken av jul nå i førjulstida, og ta vare på hverandre og ikke stresse for mye. Svarte fredager og annet mas, kan vi la gå og heller fokusere på å skape god stemning hjemme, med god mat og tid til hverandre. Jul blir det uansett.
Dette trenger dere (4 personer):
2 andebryst
5 rødløk
1 kanelstang
litt hvitvin/rødvin
1 ss sukker
Rødkål
3 epler
1-2 ss sukker
rosenkål
Båtpoteter (stekte i ovn)
sjysaus fra stekingen
Slik gjør dere:
La andebrystene bli romtemperert før steking. Rut svoren og krydre med salt og pepper. Stekes i stekekepanna med svor/skinnsiden ned, så denne blir litt brunet. Ha andebrystene over i en ildfast form. Del epler i båter og legg i forma sammen med kjøttet. Ha gjerne surkål til, denne kan også varmes i ovnen med kjøttet. La kjøttet steke på ca. 180 grader i ca. 12. minutter. Ta ut kjøttet og la det hvile minst 10 minutter, før det skjæres i fine skiver. Imens kjøttet er i ovnen, kan du skjære rødløk i skiver og brune i stekepanna. Strø sukker over rødløken, så den blir karamellisert, så har du over vin og kanelstang, og lar løken surre til den er mør. Server alt med kokte poteter og rosenkål. Lag gjerne en appelsinsaus til (oppskrift på bloggen under and), eller bruk sjyen som saus.
Vel bekomme!
Foto: Svein Raste
14/12/2017
Hjemmelaget julegløgg
Vi nordmenn drikker som regel gløgg til jul, og svenskene er fenomenalt glad i denne drikken, som har mange varianter. Selve drikken kan spores helt tilbake til Hippokrates tid 460-370 år f.kr. Tradisjonelt er det en drikk men vin og ulike krydder, som har blitt en juletradisjon etter hvert. Vi serverte gløgg til gode venner, som en velkomstdrink, før vi hadde årets pinnekjøttlag på hytta på Vegglifjell. Himmelske, varmende, gode smaker som alle likte. Og så ble vi jo litt i farta og, og stemningen var upåklagelig resten av kvelden.
Dette trenger dere:
2 flasker rødvin
1 ts kardemomme
10 stk. nellikspiker
2 stk. hel kanelstang
2 stk. finhakket tørka ingefær
5 stk. stjerneanis
300 g sukker
3 dl vodka/rom/konjak
1 pressa appelsin
2 ss honning
1 dl solbærsaft
1 dl eplejuice
rosiner
skolda mandler
tranebær
Slik gjør dere:
Kok opp solbærsaft og eplejuice, sammen med sukker og alt krydder. La dette stå og trekke i kjelen til dagen etter (på benken). Ha i rødvin og sprit og varm gløggen opp til 85 grader. Smak til med honning. Server gløggen i glass eller kopper med mandler, rosiner og tranebær.
Foto: Svein Raste
01/12/2017
Ovnsbakt kylling i tomatsaus med chorizo og oregano
Litt spicy mat er også godt om vinteren og før jul. Vi kan fort bli litt lei julemat og tradisjonell mat, og da er det deilig å ta turen til Italia, Spania, Østen osv. Og nå som kulda setter inn, er det godt med varme retter, som får opp heten i oss. Denne retten er nok litt spansk/italiensk inspirert. Chorizo-pølse er sterk, og setter en spicy smak på tomatsausen. Kyllingen blir utrolig saftig og god når den ovnsbakes i tomatsaus. En varmende og pirrende rett, som passer både til hverdag og fest.
Dette trenger dere:
4 kyllingfileter
ca. 200 g chorizo, hel pølse
2 røde smakspaprika i skiver
4 fedd hvitløk
6-8 små løk/sjalottløk
1 pakke med hermetiske tomater (ikke boks, men pakke)
1 terning med kyllingbuljong
litt hvitvinseddik
litt sukker
1 ss tørket oregano
salt og papper
evt. litt frisk oregano til pynt
Ris eller pastaskruer/båndspagetti
Slik gjør dere:
Del kyllingfiletene i store stykker (ca. 4 biter). Stek disse i olje og krydre med salt og pepper. Legg de stekte kyllingbitene på en tallerken, så du kan bruke stekepanna videre. Del paprika, løk, finhakk hvitløk og del chorizopølse i biter/skiver. Ha olje i panna og stek løk og hvitløk, og la det surre litt, før du har i paprika og chorizo. La alt surre sammen, så smakene fordeles. Ha over tomater, smak til med krydder, sukker og hvitvinseddik. Ha kyllingen og innholdet i stekepanna over i en ildfast form, og la det ovnsbake på 225 grader i ca. 20 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Kok pasta eller ris, ha litt frisk oregano over før servering og nyt en hor og spicy rett som varmer langt inn i sjela.
Foto: Svein Raste
13/01/2018
Kylling surret i bacon med basilikum
Elisabeth kylling hovedrett, Uncategorized 0 Comments
Januar er for mange en lett måned. Og vi synes også det er godt med lett mat på nyåret, med mindre kalorier og med nye og annerledes smaker enn julemat og tradisjoner. Kylling er godt året rundt, men kan noen ganger bli litt kjedelig, så da er det spennende med litt nye smaker på kyllingen. Denne måten å lage kylling på, gjør at kyllingkjøttet blir saftig, og bacon, rosepepper og basilikum, skaper en herlig smaksopplevelse. Lett og god mat, som passer både til hverdag og til helgekosen, og som sørger for at kaloriinntaket ikke blir for høyt. Passer godt sammen med en lett Italiensk rødvin.
Dette trenger dere (2 personer):
2 store kyllingfilleter
frisk basilikum
1 pakke bacon
2 ts rosepepper, salt og pepper
6 små løk/sjalottløk
6-8 cherrytomater
1/2 smakspaprika
6-8 små poteter
olje til stekning
Slik gjør dere:
Ta ut kyllingfiletene i god tid før steking. Krydre med salt, pepper og rosepepper, og snurr baconskiver rundt filetene og fest disse med tannpirkere. Legg litt frisk basilikum imellom kyllingen og baconet. Ha små poteter delt i to i en ildfast form med olje og strø på salt og evt. annet krydder. Stek potetene på 225 grader i ca. 30 minutter. Demp varmen slik at ovnen står på 175 grader. Brun kyllingfileter i stekepanna, og ha over i en ildfast form, sammen med løk, cherrytomater og litt strimlet paprika, og stek videre i ovn i ca. 15 minutter (kommer an på størrelsen på filetene). La kjøttet hvile 10 minutter før kyllingen serveres med tilbehør. Hvis dere ønsker saus, kan Aioli passe godt til denne retten.
Vel bekomme!