Fullwidth
26/05/2018
Grilla hummer med chili-og hvitløskssmør
Det er sommer og veldig hett om dagen. Antakelig den varmeste maimåned på mange år. Kjærestekokken sløver i skyggen, mens jeg nyter varmen. Det er som å være i syden, og det passer meg bra. På butikken fant jeg hummer til å grille, og tenkte at det ville bli en herlig liten forrett for oss denne lørdagen. Selv om vi har bodd sammen i snart ett år, er det viktig å holde kjærligheten varm, og gjøre det litt romantisk. Hummer er sommermat, og alt som kan grilles er topp, når varmen er her. Da vil vi ha det enkelt, lage mest mulig mat utendørs, og sitte ute i skyggen under en parasoll og spise.
Dette trenger dere (2 personer):
1 kokt hummer
1 smakspaprika
2 vårløk
1/2 sjalottløk
1/2 chilli
1 fedd hvitløk
2-3 ss smør/melange uten ved allergi
Slik gjør dere:
Ha smør i en kjele, sammen med finhakket hvitløk, chili og sjalottløk, og la dette frese litt i kjelen. Del smakspaprika i to, og del og rens vårløk. Del hummeren i to – sett kniven midt på hodet og skjær bakover mot halen. Snu den og del den helt over fra midten av hodet og forover. Ta ut paven øverst og tarmen (sort streng i det hvite kjøttet langs halen).
Legg vårløk i folie og ha over litt av smørblandingen, legg på grillen og grill i ca. 10 minutter. Legg på paprika, og la de grille til de er myke.
Legg hummeren med skallet ned på grillristen, og hell over smørblandingen. La de grille i ca. 5 minutter. Knus klørne på hummeren før servering, og server med tilbehør og en god hvitvin/rosévin til.
28/03/2018
Påskeribbe med hvitløk og honning og plommekompott
Påsken er her igjen, og dette er faktisk vår femte påske sammen. Årene går, men når man har det fint sammen, går tida fort og minnene blir flere og flere. De senere åra, har vi stekt ribbe til påske, og invitert venner på mat. Denne gangen gjør vi en vri, med honning og hvitløk… mmm… Bare å glede seg til mat. Stek ribba i ovnen, og grill den gjerne litt før servering. Plommekompott ala kjærestekokken smaker himmelsk til ribba. Påskefjellet viser seg fra sin beste side i år, med masse snø og fine soldager. Våren kommer snart, og det er godt å kjenne varmen fra sola. Men plutselig kommer det et snøfall, og kong vinter slipper ikke helt taket ennå. Da er det godt med en innedag, fyr i peisen, ribbe i ovnen og varm sjokolade med krem. Nyt fine påskedager sammen.
Dette trenger dere:
1 stykke tynnribbe
6 fedd hvitløk
2 ss honning
salt og pepper
1 1/2 dl eplejuice
1 1/2 dl vann
Slik gjør dere:
Salt og pepre ribba 2 dager før steking, og la den stå kaldt. La den få romtemperatur før steking, sett ovnen på 230 grader, og damp ribba under folie i ca. 45 minutter med svoren opp. Ta av folien, senk temperaturen til 160 rader, smelt honning og ha over svoren. Stek videre i ca. 1 1/2 time, fres opp varmen mot slutten, for sprø svor. Men obs. honningen kan gjøre det vanskelig å få sprø svor, så den kan droppes hvis sprø svor er viktigere enn smaken. Server med surkål, pølser, potet og annet tilbehør.
Plommekompott:
6-8 røde plommer
2 ts honning
1 ts balsamicoedikk
2 dl vann/eplemost
Kok plommene i vann/eplejuice til de er møre og alt blir en kompott, tilsett honning, balsamico og smak til slik du vil ha det. Avkjøl og server ved siden av ribba. Passer perfekt til svinekjøtt.
Da er det bare å invitere gode venner på mat, ta noen glass vin ute i solveggen, mens ribba varmes opp i stekeovnen – vi spiste inne i år, for kulda kom krypende igjen, og da var det godt nyte måltidet innendørs med fyr på peisen. Ribba falt i smak, selv med en liten vri, men som Widar sier – du tuller ikke med tradisjoner – men han likte smaken av honning og hvitløk, og Siv elska plommekompott.
Foto: Svein Raste
26/03/2018
På påskeskitur med fenalår og kraftsuppe i sekken
Når sola skinner og skiløypene glitrer imot oss, er det fantastisk å legge ut på påskeskitur. Kjærestekokken har alltid pulken på slep, og oppi den har han alt vi trenger av sitteunderlag, primus, mat og drikke. Så er det bare å grave seg ned i tide, og nyte naturen, god musikk og selskap. Fetteren til Svein og familien fant veien innom rasteplassen vår, og det ble noen hyggelige timer utendørs.
Fenalår er herlig på tur, og det smaker fantastisk godt, når det blir skjært opp med en rustikk Samekniv på ei gammel fjøl. Fenalår er naturlig fermentert kjøtt, som er bra for magen også, så det er bra mat på mange måter. Koker dere kraft på høyrygg og kraftbein, kan dere fryse ned noen porsjoner, og varme opp over primusen ute, det er mat som varmer og smaker på tur enten det er vinter eller sommer.
Ellers er jo alltid grillpølser en vinner på tur. Og uansett så smaker maten utrolig godt ute. Og lager man en god sitteplass med sitteunderlag, granbar og ski i ryggen, da er det bare nyte øyeblikket og la tida fly.
Gode venner, god mat, god stemning, sol og varme. God påske.
Foto: Svein Raste
11/03/2018
Reinsdyr-og rype med portvinsaus
Reinsdyr og rype, er fantastisk mat. Dette magre kjøttet med viltsmak, blir aldri feil. Et slikt måltid passer godt nå som påsken snart er her, like mye som det smaker godt om høsten. Råvaren må behandles med varsomhet og stekes forsiktig. På rypa bruker vi lår og bryst, men også skroget. Når dere har skjært ut bryst, koker dere kraft på skroget, så blir det en nydelig saus, som tilbehør. Kraft er sunt, og når vi har kraftbein tilgjengelig, er det bare å koke og glede seg over både sunnhet og fantastisk god smak.
Dette trenger dere (2 personer):
2 skiver rein mørbrad
1 rype hel
2 sjalottløk
1/2 reinsdyrkraft
smør/olje
jegerblanding grønnsaker
1 dl portvin
8 einebær (knuses)
2 ts ripsgele
2 ts maisenna mel
evt. fløte til å jevne sausen
timian, rosmarin
Salt og pepper
Slik gjør dere:
Skjær ut brystfiletene på rypa, sånn at de henger fast i låret. Ha skroget over i en kjele, og dekk med vann, tilsett 1/2 dl reinkraft. Finhakk sjalottløk og ha i kraften, samt salt og pepper. Kok i ca. 1 time. Sil av krafta og kast rypeskroget. La kraften redusere og småkoke til den blir mer konsentrert. Smak til med salt, pepper, einebær, timian, ripsgele. Jevn sausen med litt maisenna rørt ut i litt vann.
Ta ut kjøttet i god tid før steking, og la det bli romtemperert. Krydre reinsdyrkjøttet med knust einebær, salt og pepper, og krydre rypa med salt og pepper. Stek i smør/olje noen minutter på hver side på middels varme, til kjøttet får en fin bruning. Stek videre i ildfast form i stekeovnen på 200 grader i ca.8-10 minutter. La kjøttet hvile i 10 minutter, før det skjæres opp. Kok ut stekepanna med ca. 1 dl portvin, og ha over i sausen, ha også over stekesjy fra kjøttet i sausen til slutt. Sausen kan også jevnes med litt fløte, og kan også smakes til med litt brunost, hvis det er ønskelig.
Lag stekte potetskiver – sett inn i ovnen før du steker kjøttet (tar 30 min), slik at det blir ferdig samtidig. Skjær poteter i fine skiver, ha i ildfast form med olje. Krydre med salt, timian og rosmarin, og stek på 200 grader.
Kok grønnsaker og server kjøttet på tallerken med tilbehør. Nytes med en god fransk rødvin.
Vel bekomme!
Det er snart påske, på tide å planlegge påskematen.
Foto: Svein Raste
25/02/2018
Honningmarinert svinefilet
Svinefilet er en slager – alltid – og kan lages på mange ulike måter. Det lønner seg å marinere svinefilet, for ellers kan det bli litt tørt og kjedelig. Denne marinaden kan også brukes på kyllingfilet. Nyt smaken av honning, Chii og hvitløk, sammen med kokosris og en frisk og crispy salat.
Dette trenger dere:
1 svinefilet størrelse etter ønske/antall personer
2 fedd hvitløk
1/2 chilli
1 ss honning (flytende/smeltet)
1 ss olje
salt og pepper
Salat:
Frisk spinat, paprika, ananas, stangselleri, isbergsalat
kokosris – kok ris i kokosmelk/vann
Slik gjør dere:
Smelt honningen i vannbad. Finhakk chili, hvitløk og ha blandingen over svinefileten. La kjøttet marinere i noen timer før steking. Brun kjøttet i stekepanna, og ha fileten i en ildfast form, og stek videre i stekeovn på 180 grader i 15-20 minutter (kjernetemperatur 70 grader). La kjøttet hvile min 10 minutter før det skjæres i fine skiver.
Kok ris med kokosmelk og vann (ca. 50/50), etter anvisning på pakken.
Lag en lekker salat med spinatblader, ananas, paprika og stangselleri og litt isbergsalat.
Server retten og nyt de friske smakene.
10/06/2018
Marinert kjebog
Elisabeth kjekjøtt hovedrett 0 Comments
Kjekjøtt er absolutt sommermat, og dette herlige lyse kjøttet, smaker godt med lett tilbehør som salat, og stuede nypoteter med dill. Med en god marinade av olje, hvitløk, honning og chili, får kjøttet en litt spicy og søtlig smak, noe vi synes passet godt. Lag retten i god tid, og la kjøttet langsteke på lav temperatur. Imens kan dere kose dere på terrassen eller ute i hagen, ta et glass rosévin og nyte sommeren og hverandre.
Dette trenger dere:
1 kjebog (2 pers de er ikke så store)
Marinade:
2 ss honning
1 ss olje
1/4 chili
2-3 fedd hvitløk
I ildfast form:
2 gulrøtter
1 gul løk
Stuede poteter:
2 ss margarin/smør (blå melange ved allergi)
2 hvtemel/glutenfri lys melblanding
3-4 del melk/mandelmelk ved allergi
salt/pepper
8 nypoteter
frisk dill
Salat:
Isbergssalat
paprika
mango
slik gjør dere:
Lag marinaden av honning (smelt i vannbad), olje, finhakket chili og hvitløk og smør inn kjekjøttet med denne. La kjøttet ligge framme og bli romtemperert ca. en time. Grovhakk løk og gulrøtter og ha i ildfast form. Legg kjeet over og stek kjekjøttet på 120 grader i ca. 3 timer – bruk steketermometer – det skal vise 65 grader når kjøttet er ferdig. La hvile i min 15 min. før det skjæres opp i fine skiver.
Kok poteter, skrell dem og la dem avkjøles litt før de deles i terninger. Bruk en kjele og smelt smør/margarin, ha i melet og rør inn til en jevn røre. Spe med 1/3 av melken, og rør godt til det koker opp, spe med mer melk, og slik gjør du til den hvite sausen er passe tykk. Smak til med salt og pepper og finhakket dill og vend inn potetbiter.
Server kjeet med en enkel, frisk salat med mango og paprika, og nyt en lett, god rødvin, eller hvitvin til måltidet.
Vel bekomme!