Fullwidth
29/08/2015
Dekantering av vin
Foto: Svein Raste
Når en vin er vellagret, kan det oppstå bunnfall eller litt grums. Derfor kan det være lurt å dekantere eldre viner før servering. Da trenger man litt utstyr; en dekanterings-sil og en vinkaraffel. Sil vinen forsiktig, og fyll vinkaraffelen med vin helt uten bunnfall. Bunnfall kan dessuten gi vinen en bitter smak. Hvis flasken har ligget flatt i et vinskap eller en kjeller, så sett den på høykant en stund før dekantering, slik at bunnfallet siger ned i bunnen. Det er viktig å helle i en jevn bevegelse, for ikke å virvle opp bunnfall, i hvert fall hvis du ikke har en sil tilgjengelig.
Dekantering av viner kan også med fordel gjøres på yngre viner, fordi disse kan virke noe «knytte» og vil «åpne» seg mer, når de blir helt over på karaffel og luftet litt før servering. Da vil en ung vin kunne framstå mer rik og få en mer kompleks duft og smak. Konserveringsmiddelet (SO2 – svoveldioksid) forsvinner og når man dekanterer vinen. Også er det jo ganske lekkert å servere vinen fra en glasskaraffel, slik at fargen synes, og det ser delikat ut på et pent dekket bord. En ung vin trenger som regel en time eller to, på karaffel, før den serveres. Men det igjen kommer an på om karaffelen er vid nederst, da trenger vinen mindre tid til å «lufte» seg. Og om flasken er viktig, så kan den rengjøres, og man kan helle vinen tilbake i flasken før servering – ferdig dekantert!
Hvite viner kan også med preferanse helles over på karaffel. Igjen er det tilføringen av luft, som gjør at vinene gir oss en bedre smaksopplevelse. Og karaffelen kan gjerne stå kaldt, hvis hvitvinen skal serveres avkjølt. Også champagne kan dekanteres og serveres fra karaffel, og boblene vil merkelig nok ikke forsvinne opp i løse luften. Så dekanter og opplev forskjellen!!!
Foto: Svein Raste
Oss vinelskere imellom – nyt en vin full av smak og lukt!!!
28/08/2015
Franske følelser med Boeuf Bourguignon
Foto: Svein Raste
I helgen som var, hadde vi kjærestetid, bare vi to alene. Vi hadde ikke sett hverandre på nesten en uke, og jeg inviterte meg selv hjem til Svein. Noen ganger er det romantisk å arrangere en «date» selv om man har vært sammen en stund. Vanligvis pleier vi jo å planlegge måltidet og kokkelere sammen, men denne gangen stod han for menyen, og jeg var gjest. Det er litt pirrende å høre at kjæresten lager det hyggelig til lørdagskveld, at han forbereder mat, stryker en pen skjorte, og sier at jeg skal kle meg pent – litt fransk, fordi det blir en kveld i gjennomført fransk stil. Så da var det bare å finne fram silkekjolen, smykker og leppestiften, pakke baggen og reise på kjærestedate med inkludert overnatting, og å glede seg til å se hva han hadde stelt i stand. Bouef Bourguignon skulle han lage, en fransk gryterett med lange tradisjoner. Mmmm, tenkte jeg, det høres deilig ut. Jeg elsker kjøtt som kokes lenge i kraft med masse grønnsaker.
Foto: Svein Raste
Og med en god fransk vin til,,,,han fristet med vin fra Châteauneuf du Pape…kremvin tenkte jeg,,, og gledet meg enda mer, for en slik kveld er bedre enn på restaurant; den er stemningsfull, tilstedeværelsen blomstrer, maten dufter i hele leiligheten, og vi har øyne kun for hverandre. Dessuten kan ikke et slikt måltidet måles opp mot den beste stjerne-restaurant, for det er skapt med kjærlighet og omsorg. Med personlig preg og varme; bare den typen engasjement som en du er glad i kan skape for deg. Også sender han meg bilder på mobilen før jeg kommer, som for å friste meg og få meg til å bli full av forventning! Og gjett om det virker! Så jeg møtte opp iført kjole og solbriller, som en ekte Pariserinne, ble mottatt av en smilende mann, pent kledd og velduftende, kjente luktene fra kjøkkenet med det samme jeg kom innenfor, fikk servert et glass fransk hvitvin, i et duggende friskt og kaldt glass, som han hadde lagt i fryseren bare for min skyld. Det var roser på bordet, og han tente levende lys. Bordet var pent dekket for to – to som skulle sitte ansikt til ansikt og nyte kvelden og maten sammen. Jeg ble henført.
Dette trenger dere:
1 kg høyrygg av okse eller bog uten ben
smør og olje til steking
1 gul løk, finhakket
1 middels stor purre
2 gulrøtter i biter
1 ss hvetemel/maisenna
6 fedd hvitløk, grovhakket
1/2 flaske rødvin
5 dl kraft fra storfe eller kalv
1/2 boks hakkede tomater og tomatpure (3ts)
6 store sjalottløk hele, renset
sjampinjong (kan sløyfes ved allergi)
grønne bønner
Bouquet garni
2 persillekvaster
2 timiankvaster
4 laurbærblad
1 middels stor purre
Slik gjør dere:
Skjær kjøttet i stor terninger ca. 3×3 cm tidlig på dagen og krydre med salt og pepper. La kjøttet være temperert i god tid før steking. Stek bitene på alle sider i smør og olje. Tilsett hvitløk og løk og la det surre med. Tilsett grønnsaker og la det få en lett bruning. Kok ut pannen med rødvinen, og ha alt over i en stor gryte. Ha i bouquet garni, bind urtene og purren sammen med hyssing, hell over buljongkraft/kraft, kraften skal dekke over kjøtt og grønnsakene. La det småputre under lokk til kjøttet er mørt, gjerne i 3-4 timer. Sjalottløkene tilsettes gryta hele ca. 1/2 time før servering. Ta ut bouquet garni før servering, og jevn med maisenna rørt ut i vann ( evt.hvetemel kan tilsettes når du har stekt kjøttet). Smak til med salt og pepper. Server i gryta med hakket persille over. Tilbehør kan være; kokte eller ovnsstekte poteter, landbrød eller potetmos. Grønne bønner passer godt ved siden av, forvell dem lett og server.
Foto: Svein Raste
Bon apetit!!!!
22/08/2015
Varme multer med sjokoladeis
Foto: Svein Raste
Det finnes vel knapt noe mer lekkert til dessert, enn selvplukkede multer. Disse enestående bærene som vokser i skog og mark, på fjellet og også i noe lavereliggende strøk, er skogens gull. Og det er jo fantastisk moro å gå å traske i tunge myrer, mens blikket konstant farer over marka på jakt etter de guloransje små bærene. Jeg blir utrolig ivrig, når jeg er på multe-jakt, og løper fra tue til tue med rompa i været. Svein er mer bedagelig anlagt, og legger seg gjerne ned i lyngen og tar en pause, mens han ler av meg som vifter bort mygg og knott, og farer opp hver gang jeg finner et nytt sted å plukke bær. Å finne en myr full av multer, er som å vinne i lotto. Jeg fryder meg like mye hver gang med barnslig glede. Det er mye mindfulness i denne typen aktivitet; man er helt her og nå, fast fokusert på en enkelt ting – å finne multebær. Tankene forsvinner i det gylne skjæret fra myra, og naturens stillhet omkring oss gir ro i sjela. Multer er næringsrike, de inneholder mye C-vitamin og antioksidanter, samt mineraler, spesielt kalium. Så her er det mye sunnhet å hente. De skal plukkes når de er ordentlig modne, guloransje, ikke røde og harde. De kan fint fryses og har lang holdbarhet.
Foto: Svein Raste
Multedessert:
Dette trenger dere:
multer
3-4 ss brunt sukker
sjokoladeis
Slik gjør dere:
Ha i multer og brunt sukker i en middels varm stekepanne, la blandingen bli lunken. Rør om så det ikke svir seg. Server varmt med sjokoladeis til. Dette er en nydelig dessert, enkel å lage, men like fullt utrolig god, og ikke minst eksklusiv, selvplukket, med kjærlighet, en gave fra naturen. Og til jul, er multer fast følge for mange etter julemiddagen.
Foto: Svein Raste
14/08/2015
Lammeskanker er snaddermat for kjærestepar
Foto: Svein Raste
Vel overstått ferie alle sammen!!! Vi i kjærestemat er tilbake med våre ukentlige blogginnlegg til helgens kos. Jeg håper dere har hatt mange fine stunder sammen i sommer! Og at det har blitt mange kulinariske opplevelser både i innland-og utland, ved sjøen eller på fjellet. Vi tilbrakte forrige helg sammen på hytta til Svein på Veggli. Og selvfølgelig ble det kjærestemat på oss. På forsommeren husker dere kanskje at vi handlet kortreist mat på gården Fjellsmak i Rødberg. Så i fryseren på hytta, ventet to stykk lammeskanker på å bli tilberedt etter alle kunstens regler. Lammeskank er kjøttet nederst på leggen til lammet, det er saftig, mørt og en riktig snadder-bit! Vi er begge glad i lam, så vi har lenge gledet oss til dette måltidet. Bæææææ……
Foto: Svein Raste
Siden kjøttet var frossent, måtte vi ta det opp dagen i forveien. På morgenen forberedte Svein kjøttet til steking. Husk igjen at det skal tempereres, marineres og dulles med, så sett av god tid, begynn tidlig, og la kjøttet ligge framme på benken til det skal stekes. Dette er ingen vanskelig rett å lage, men prosessen tar litt tid. Kjøttet skal også steke lenge. Men da får man jo tid til å kose seg sammen, drikke litt vin mens vi venter på maten og ha noen gode, dype samtaler. På denne måten er matlaging som tar tid genialt, for det skaper rom for kvalitetstid sammen.
Dette trenger dere:
2 lammeskanker
hvitløk
rosmarin
timian
salt og papper
olivenolje
5 gulrøtter
8 store sjalottløk
persillerot/sellerirot
1/2 blomkål
8 Cherrytomater
4 poteter
Slik gjør dere:
Mariner kjøttet ved å smøre det inn med olje, hakket hvitløk, timian, rosmarin, salt og pepper. La det ligge i denne marinaden i en plastpose i noen timer. Sett stekeovnen på 180 grader. Grovhakk noen gulrøtter, litt sellerirot, persille og del 2 store sjalottløk i to. Ha dette i en ildfast form. Brun skankene i olje og smør/margarin, slik at de får en lett bruning. Legg de oppå grønnsakene i formen, kok ut pannen og hell kraften over i den ildfaste formen. La kjøttet langsteke i ca. 2 1/2 time, øs kraften i formen over kjøttet innimellom med en skje, slik at det blir saftig. La kjøttet hvile ti minutter under folie, før det serveres. Server med råstekte poteter, eller potetmos, sjysaus og grønnsaksratatouille. Denne lager dere ved å hakke og dele rotgrønnsaker og blomkål, og la de steke i olje og margarin i panna til de er godt møre, husk salt og papper, og evt. timian. Sjalottløkene kan bakes hele i ovnen sammen med kjøttet, det samme gjelder for tomatene. Bruk kraften fra kjøttet, tilsett litt rødvin, kok inn, evt. jevn med maisenna, så har dere en sjysaus. Potetene deles i båter og stekes i ildfast form med olje, salt, pepper og rosmarin/timian helst på 225 grader i ca. 40 minutter, beregne lenger tid hvis dere har kun en stekeovn og må steke de sammen med lammet, evt. øk temperaturen når lammet er tatt ut. Lammet kan og stekes sammen med potetene noen minutter på 225 grader mot slutten, men da får det en mer sprøstekt overflate, så smak og behag, gjør som dere synes blir best!
Foto: Svein Raste
Server skankene på en seng av rotgrønnsaker, legg løk og tomater pent på tallerkenen, hell sjysaus omkring og legg noen poteter ved siden av. Og så er det bare å nyte godsakene, mens sau og lam beiter ute på tunet, uten anelse for hva vi spiser innenfor. Og stakkars Svein må løpe ut og inn å jage dyra, når de begynner å forsyne seg av blomstene hans. Men søte er de da, og godt smaker de i hvert fall! Vi serverte vår yndlingsrødvin Côtes de Rhône til lammeskankene.
Vel bekomme!!!
11/07/2015
Saltsteamet lammekjøtt fra Fjellsmak :)
Foto: Svein Raste
Da vi besøkte Rødberg for en uke siden, dro vi innom en lokal matprodusent som heter Fjellsmak. Butikken lå like ovenfor bygdetunet i Nore-og Uvdal, oppe i fjellsida, omgitt av åker og eng, sauer og gårder. Her kjøpte vi diverse lekkerbiskener, og dette lammekjøttet var en av dem. Innehaveren av butikken anbefalte å grille kjøttet, som nesten er ferdig på grunn av saltsteamingen, og det har vi gjort i kveld. Det smakte helt herlig! En anelse pinnekjøtt, men egentlig mye bedre! Det er spennende å prøve ny mat, annerledes mat enn man er vant til. Og som vanlig får kjæresten min meg til å prøve nye ting. Det er det fine med å være sammen, å utvide horisonten og utforske sammen. Kjøttet ble stekt på lav varme over grillen, bare marinert i litt olje og frisk timian på forhånd. Som tilbehør valgte vi grillpølser, gulrot-og kålrotstappe og poteter. Så når dere er på tur, ta veien innom lokale matprodusenter og opplev kortreist, norsk mat på sitt beste!
Dette trenger dere:
1 kg saltsteamet lammekjøtt
1 kålrabi
3 gulrøtter
fløte/ soyafløte
olje
frisk timian
poteter
grillpølser
salt og pepper
Slik gjør dere:
Mariner kjøttet i olje og timian. Skjær opp gulrot og kålrabi og kok mørt i lettsaltet vann, hell av nesten alt kokevannet, mos med smør/margarin og fløte/soyafløte, salt og pepper. Kok poteter. Stek kjøttet på grillen sammen med pølser på middels varme, la det hvile noen minutter og server med rotstappe og poteter.
Takk Til Fjellsmak for et nydelig kjøtt!!!
En hyggelig handel
Foto: Svein Raste
Ble ikke mye rester til overs nei……vel bekomme!!!!
04/09/2015
Varm epledessert med honning :)
Elisabeth dessert, epler, honning Dessert, Kortreist mat, Oppskrifter 0 Comments
Foto: Svein Raste
Høsten nærmer seg, og været er til tider ufyselig. Det bøtter ned med regn over hodene på oss, og folk opplever oversvømmelser i by og bygd. Men heldigvis har høsten mye godt å by på også. Epler for eksempel, kan vi nyte året rundt, men snart kan vi høste epler selv hvis vi er så heldige å ha epletrær i hagen, eller vi kan kjøpe norske epler i butikken. Snart er det eplefestival her i Lierbygda, og vi gleder oss til mer lokale produkter. Og når været er dårlig, er det ekstra godt å lage en varmende, søt dessert, krype inn i armkroken til kjæresten å høre regnet tromme utenfor. Og denne desserten blir nesten som en eplekake uten kakedeig!
Til desserten, var vi så heldige å få kjøpt lokal honning, produsert av ei venninne jeg kjenner som har bikuber i skogene utenfor Drammen. Lokalprodusert honning er et produkt jeg anbefaler, ikke bare smaker det godt, men denne næringen er utrolig viktig, for jordas matproduksjon. Biene pollinerer blomster, frukt-og grønnsakplanter, og uten dem vil maten vår fra planteriket forsvinne. Og når Marianne (Rudi Næss som hun heter) forteller om bikubens funksjon, om samfunnet inne i bikuben, da blir jeg ydmyk og fascinert over hvor finstemt naturen er, og glad for at det finnes arbeidsomme, små flyvende vesener, som flyr ut om morgenen på jakt etter nektar og som finner veien hjem til kuben sin kveld etter kveld. Biene har en «snabel» som de suger opp nektar med, og når de kommer tilbake i kuben, gulper de opp nektaren, også lagres den i de fine femkantede formene biene lager og blir til honning. I tillegg frakter biene blomsterstøv, som fester seg på bena deres, fra plante til plante, slik at disse blir bestøvet, blomstrer og blir til frukt, bær og grønnsaker. Blomsterstøvet er bienes mat, sammen med sukkervann, som birøkteren forer dem med når de lever i regulerte bikuber.
I bibelen står det mye om honning, og honning forbindes også med fruktbarhet og næring. I Høysangen 4. 11 står det; av honning fra vokskaker drypper stadig dine lepper, min brud – honning og melk er under din tunge. Ikke småtterier hvis det tolkes bokstavelig. I hvert fall en perfekt ingrediens i en kjæreste-dessert, det er helt sikkert. Honning gir mye energi, så den vil helt klart gjøre oss oppstemte. Dessuten er den helsemessig fordelaktig, fordi den har mange bakteriehemmende effekter, samtidig som den fremmer de gode bakteriene i tarmen vår. Honning kan derfor med fordel være en god erstatning for sukker; til å søte te, i bakverk og desserter. Honning finnes i mange varianter; sommerhonning, lynghonning, akasiehonning, fjellhonning,,,prøv dere fram og finn deres favoritt!