Sommerens beste fisk-og skalldyrsuppe og gode venners selskap

Kjærestekokken og koldjomfrua hans liker å stelle i stand til en skikkelig vennefest innimellom. Og nå som det var Sankthans, fikk vi til å samle våre nærmeste venner til en koselig kveld. Og da hører selvfølgelig god mat til, og godt drikke. Som dere sikkert har skjønt nå så elsker vi sjømat, men en fisk-og skallyrsuppe, hadde vi ikke på menyen fra før, så dermed ble vi inspirert. Vi tok utgangspunkt i en oppskrift, men som alltid så finner vi vår egen vri, med ingredienser som kokken min vet fungerer godt sammen. Det ble helt magisk godt – vi lover!

Dette trenger dere (4 personer):

2 sjalottløk

3 fedd hvitløk

1 fennikel

1-2 paprika

2 gulrøtter

1ss tomatpure

1/4 ts cayennepepper

1-2 dl noilly prat – tørr vermut

2 dl hvitvin tørr

3 dl matfølte/soyamatfløte

ca. 7 dl fiskekraft (buljong)

1 nett blåskjell

3 dl blåskjellkraft

500 g laks

kruspersille, 2 fedd hvitløk og 1/2 chili (til damping av blåskjell + 1 dl hvitvin)

100 g pillede reker

frisk dill

1 sitron

Slik gjør dere:

hakk løk og hvitløk og surr i olje og smør/melange
tilsett noilly prat og hvitvin og la det surre med noen minutter
tilsett fiskebuljong + vann og la dette koke inn, sammen med tomatpure og cayennepepper
dette kan stå og småkok lenge
strimle grønnsaker; paprika og fennikel i fine strimler, gulrøtter i tynne staver
ha alt over i gryta og la det koke til grønnsakene er møre.
del rå laks i fine biter og mariner i dill, hvit pepper og sitron ca. 1/2 time
pill reker så de er klare til garnering
damp blåskjell i egen gryte (som forklart på bloggen under hvitvinsdampede blåskjell med chili og hvitløk)
ha litt av kraften fra blåskjellene over i suppa, og jevn med fløten
ha i fisken og la laksen trekke i 5-7 minutter.
server i dype tallerkener, pynt med reker og blåskjell og en dillkvast
server med varme rundstykker og smør