Fullwidth – 2 Column
18/10/2015
Plommer og vaniljestang
Plommer er høstmat. Det å ha muligheten til å stå under et plommetre med hengende, tunge greiner fulle av plommer over seg, er en opplevelse som tar meg tilbake til barndommen. Den gang da jeg og venninna mi klatret i plommmetreet hjemme i hagen hennes og spiste plommer til vi fikk vondt i magen…I år var Svein og jeg ute og plukket plommer,,,,ikke i Hardanger, men på en gård her i Lier. Trærne bugnet av frukt, og vi plukket en hel del. Og sånt blir det kaker og dessert av, for det nytter ikke å spise alt sammen, da blir magen ugrei…Så Svein kokkelerte i hop en dessert, som jo bare ser helt lekker ut. En ekte høst-dessert!
Dette trenger dere:
til 4 pers
12-14 plommer
4-5 ss sukker
3 ss margarin (melange blå uten melk ved allergi)
1 stk vaniljestang som deles
1 stk kanelstang
Foto: Svein Raste
Slik gjør dere:
Del plommene og fjern steinene. Smelt margarin i en stekepanne og tilsett sukker, legg i plommene
med snittflaten ned når sukkeret så vidt har smeltet til gyllen karamell.
Stek over middels høy varme, tilsett en skvett veske enten 2 ss vann, søt vin, brun rom, konjakk eller situs likør. Smak til ved å tilsette
vanilje-og kanelstang. La plommene kose seg i sausen til de blir myke og deilige.
Server med pisket krem eller is. Svein anbefaler valnøttis, mens jeg kan anbefale Tofu vanilje fra Tofuline.
Foto: Svein Raste
17/10/2015
Høsttallerken a la viltkokken
Når kjæresten min slår på stortromma og virkelig lager snaddermat, da nyter jeg hvert sekund. Han har lang erfaring med denne typen mat, fra han drev restauranten Oscars mat og Vinhus i Drammen. Der var det tradisjon med viltkvelder, og vilt på menyen om høsten var en selvfølge. Han har selv vært jeger tidligere, og har helt klart skutt noen ryper i sitt liv,,,og da snakker jeg ikke om ryper på høye heler, men altså de med fjær og nebb. De andre overlater jeg til kokken å gjøre rede for. Ryper er villfulg som lever i fjellet og i skogen. Og det finnes også rypefugl ved kysten, disse blir ikke hvite i fjærdrakten om vinteren. Rypa lever av bær og insekter, og kjøttet har en skarp viltsmak. Da vi var på telttur i fjellet i sommer, våknet jeg om natten av noen rare lyder utenfor. Det hørtes ut som om noen kaklet, også var det vingeslag som landet og tok av. Jeg vekket forskrekket Svein, men han bare lo og snudde seg og sov videre, mens han mumlet at det bare var noen ryper på ferde…Også var det reinen da,,,den kjenner vi jo fra før. Reinkjøtt er magert og smakfullt, og hører helt klart med på høstmenyen. Rosa stekt rypebryst og Reinsdyrfilet er høstens høydepunkt med min kjære, sier Svein, og det kan jeg jo fint leve med. Det som tar litt tid er jo fløtesausen, men med et glass vin i hånden og os av viltlukt på kjøkkenet oppe i fjellheimen, har tiden ingen betydning, fortsetter han. Vilt-smaker i skjønn harmoni, tilføyer han, uten at jeg trenger å spørre hva han legger i det???
Den ville kokken
Dette trenger dere:
Rypekraft av 4 ryper
rypeskrog i biter, hjerte og lever
2 ss smør
2 gulrøtter
2 skiver sellerirot
2 stk sjalottløk
6 dl vann
5 stk einer og litt timian
2 ts salt
Fløtesaus:
rypekraft fra kokingen
kremfløte/soyafløte
2 ss rognebærgele
salt og pepper
litt rømme (kan sløyfes ved allergi)
noen biter geitost (kan sløyfes ved allergi)
Kutt bena av rypene i leddet. Kle av rypa det ytterste skinnet. Skyll i kaldt vann og tørk med papir. Lever og hjerte kan brukes i kraft. Finn en skarp kniv og skjær ut brystfiletene. Legg de på en tallerken sammen med reinsdyrindrefilet. Dette krydres med hvit pepper, litt timian, knust einerbær. Rypelårene kan brunes lett og brukes ved siden av. Bruk en kjele og brun rypeskroget (i biter) i smør. Ha også i hjerte og lever, gulrot i biter, litt sellerirot, sjalottløk, salt, knust einerbær og timian. Hel på vann og la det koke i 30 min. Sil kraften over i ny kjele og tilsett fløte(soyamatfløte kan brukes) og rognebærgele. La det koke til sausen tykner. Smak til med salt, pepper, geitost og litt rømme. Sausen kan også jevnes med litt maisenna. Stek rypebryst og reinsdyrfilet i smør i varm panne så de får en fin skorpe. Krydre med salt. Ta kjøttet over i en ildfast form, og sett det inn i ovnen på 225 grader i 8-10 min. Obs! kjøttet må ikke gjennomstekes – da blir det tørt. La kjøttet hvile ca. 10 min før du deler brystene og danderer de på varme tallerkener med reinsdyr skåret i skiver. Retten smaker godt med litt søtt og syrlig ved siden av, sylta pærer og ripsgele passer perfekt. Eller tyttebær kokt med epler (se oppskrift på bloggen under tilbehør). Serveres med mandelpotet og rosenkål eller rotgrønnsaker som tilbehør.
En god rødvin hører med til dette herlige måltidet. En god Crozes Hermitage fra Frankrike eller en Reserva vin fra Spanias fineste vindistrikt Rioja, kan anbefales – se for eksempel vinanbefalingen om Baron de Ley her på bloggen.
Og hvorfor ikke pynte både tallerkenen og bordet med høstblader, og annet som skaper den rette stemningen? Det er nemlig min kjære flink til, selv om han er mann. Men en god kokk vet å skape god stemning, slik at gjestene trives og kommer tilbake!!!
Foto: Svein Raste
Nyt smaken av høst!!!
17/10/2015
Rioja vin på sitt beste
Svein har vært en lidenskapelig vinsmaker (og drikker) i mange år. Det hører med til jobben som kjøkkensjef og pubeier…Mens jeg er relativt ny i faget og fortsatt har en oppadgående lærekurve. Men han har allerede lært meg mye om vin. Selv har han reist rundt og besøkt mange vinslott og bodegaer, alene og med produsenter og vinimportører. På en av reisene i Spania, besøkte han Rioja-distriktet, som er enormt og produserer hoveddelen av Spanias vin.
Rioja ligger langs elva Ebro nord i Spania, og har vinlovens høyeste klassifikasjon, Denominación de Origen Calificada (DOCa). Området har en størrelse på ca. 160 x 30 km og ligger 300 – 650 meter over havet. Somrene er varme og relativt tørre, mens vinteren kan by på minusgrader.
Foto: Svein Raste
Jordsmonnet i Rioja har innslag av rødlig leire, stein og en del kalk, men sammensetningen varierer veldig. Den dominerende rødvinsdruen er Tempranillo, men også Graciano, Mazuelo og Garnacha spiller en vesentlig rolle. De hvite vinene lages av druesortene Malvasia, Viura og Garnacha Blanca. Rødvin dominerer, og ca. 75 prosent av samlet produksjon er rødt, 15 prosent rosé og 10 prosent hvitt.
Foto: Svein Raste
Rioja er delt opp i tre underdistrikter: Rioja Alta, Rioja Alavesa og Rioja Baja. Vinenes kvalitet varierer fra de lette, elegante og relativt alkoholsvake i nord til de kraftige og alkoholrike i sør. De fleste Rioja-viner er blandinger fra hele området. Rioja viner forbindes gjerne med fatlagrede viner med preg av krydder, vanilje og tørket frukt. Lang fatlagring har lenge vært ensbetydende med høy kvalitet. Nå er godt vinmarksarbeid og god drueseleksjon blitt et vel så viktig kvalitetskriterium. I prinsippet kan toppviner fra Rioja nå også være ueikede. Crianza, Reserva og Gran Reserva er fremdeles sterke varemerker, men vi ser at det vokser frem en større stilvariasjon og unge, ferske viner uten fatpreg eller aldersbetegnelse dukker opp i stadig større grad – Kilde: vinmonoploet.no
Her kommer kokkes anbefaling nå som høsten er her og vinteren nærmer seg, og det er tid for og tenne lys og sitte i armkroken til sin kjære og nyte lekker mat og en god vin fra Rioja:
Produsent: Baron du Ley
Importør: Haugen-Gruppen
Land: Spania
Område: Rioja
Årgang: 2010
Råstoffer: 90 prosent tempranillo og 10 prosent cabernet Sauvignon
lagring: Drikkes nå men kan lagres
Varenr polet 3455001
En beskrivelse av vinen: Fargen er tett dyp rød. Den har aroma av mørke bær, røde bær, skogbunn, urter og lær. Fint integrert fatpreg. Smaken er litt utviklet og fint balansert, bra syre, fine tanniner, preg av mørke bær og fat. God lengde. Sitter godt i munnen.
Til mat: Denne vinen passer til viltkjøtt og i tillegg passer den til lammekjøtt, så denne kan vi godt legge i kjelleren til påsken da vi skal smake på påskelammet.
Salute!!!
15/10/2015
Blåbærkake med bær fra fjellheimen
En tur i fjellheimen resulterte i denne blåbærkaken. Turen hadde vi for et par helger siden oppe i Killingskaret på Vegglifjell. Blåbærene var helt på hell, kanskje hadde det vært frost alt, for de var helt sorte i fargen, men ennå store og fulle av deilig smak. Vi vandret rundt i lyngen, litt utenfor stien, det gjør så godt for kroppen å gå sånn å vagge i ulendt terreng. Vi spiste niste og drakk te, sittende bak en stein i le for vinden. Svein har alltid med sekken på tur, med sitteunderlag, termos og det vi trenger for å ha det komfortabelt. Og mens jeg nyter tekoppen min og nista, rusler han rundt med kameraet og knipser bilder. Etter en stund gikk vi videre og jeg måtte tisse…Har lært meg hvordan man gjør sitt fornødende utendørs etter at jeg ble sammen med Svein,,,,men denne dagen var det nokså mye folk i fjellet på grunn av høstferien, så jeg måtte lete litt, for å finne meg et usjenert sted. Og dermed kom jeg over en mengde blåbær, i en skråning, bak en liten fjelltopp. Det krydde av store, flotte blåbær der, og jeg plukket med stor iver og glemte tid og sted fullstendig. Det er en form for aktiv meditasjon å plukke bær. Man blir helt oppslukt og tenker bare på det man gjør. Og ute i naturen er alt stille omkring en – en stillhet som bare blir avbrutt av en og annen lyd i det fjerne, og jeg var omgitt av lyngen og de blå bæra, som fingrene mine grep etter en etter en, og jeg aner ikke hvor lenge jeg holdt på…Jeg gikk helt inn i meg selv…Mens kjæresten gikk rundt og fotograferte, helt oppslukt av sin meditative aktivitet. Det er fullt mulig å være på tur sammen, og ha hver sine øyeblikk med alenetid, hvor man går opp i det man gjør og henter påfyll. Også er det enda koseligere å finne kjæresten bak neste tue, med hue nedi lyngen og kameralinsa stikkende ut foran seg, for så å gi han et kyss og stolt vise han hvor mye blåbær jeg hadde funnet.
Foto: Svein Raste
Foto: Svein Raste
Det ble en hel pose full, ca. 600 gram, som jeg puttet i fryseren da jeg kom hjem og bestemte meg for å bake kake av. Min tante Eva, har delt en kakeoppskrift med meg på en blåbærkake, som hun har laget ved flere anledninger når familien er samlet. Visstnok fikk hun den opprinnelig fra mamma, så i vår familie, blir de gode nyheten spredt omkring…OG jeg tenkte, oppskriften passer perfekt nå som jeg fant blåbær! Kaka bakes i en liten langpanne, blir saftig og holder seg i flere dager. Dessuten liker jeg å bake kaker med frukt og bær, da blir det søte sunnere og veldig smakfullt, ikke bare søtt, men også litt syrlig og annerledes. Og oppskrifter som deles er kjærlighet som går fra generasjon til generasjon, de skal man ta vare på, de skaper minner. Mat som deles sprer glede. Så bak en kake og del med kjæresten, familie og venner, gjerne med en oppskrift som betyr noe for deg, da blir det nostalgi i hver bit. Og i den forbindelse vil jeg dele et visdomsord fra en av mine forbilder – læreren Thich Nhat Hanh (how to eat):
Having the opportunity to sit With Our Family and friends and Enjoy wonderful Food is something precious, something not everyone has.
Many People in the world are hungry. When I hold a bowl of warm, nutritous Food, I know I am fortunate, and feel compassion for all those who are without friends or Family…
Right at the dinner table , we can cultivate the seeds of compassion that will strengthen Our determination to help hungry and lonely People be nourished.
Oppskrift:
200g smør/melange (evt. blå uten melk ved allergi)
3 dl sukker
4 egg
1 dl melk (ris/soyamelk ved allergi)
4 1/2 dl hvetemel (glutenfritt ved allergi)
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 dl frosne blåbær (selvplukket/kjøpebær)
Slik gjør dere:
Ha smør/melange (som har stått framme og blitt romtemperert) i bakebollen, sammen med sukker, og rør dette hvitt i kjøkkenmaskinen. Tilsett ett og ett egg i blandingen, og rør det sammen (la også eggene blir romtemperert – da blir det best resultat). Ha i melk og mel samt bakepulver og vaniljesukker vekselsvis i røren og bland godt. Ha røren over i en smurt langpanne (liten), og fordel røren utover i formen. Strø over blåbær, så det fordeles jevnt. Stek kaken på 175 grader i midten av ovnen i ca. 30-35 minutter. Avkjøl kaken litt, og server med melisdryss over og evt. noen friske blåbær som pynt.
Takk mamma og tante Eva – for en nydelig oppskrift!!!
Foto: Svein Raste
14/10/2015
Fjellørret rett i panna
Svein er en ihuga markfisker…Og har vandret fra fjellvann til fjellvann med markstanga i hånda siden han var liten. På jakt etter napp…Og napp har han fått, både på fiske og i kjærlighetslivet! Og begge deler handler om tålmodighet…for uten den blir det ikke mye fangst. Det gjelder å prøve seg om og om igjen, helt til storfisken sitter på kroken! Og fjellfiske er en beroligende affære. Det er ren meditasjon. Alt du fester blikket på, er et blikkstille vann, som av og til får en krusning, når ørreten vaker i vannskorpa…Da øker pulsen og spenningen stiger, kanskje biter fisken nå? eller nå? Og slik kan man sitte i timevis, uten tanke for noe annet, i hvert fall ikke regninger og arbeidsoppgaver som venter når man kommer hjem…På denne måten er friluftslivet helsebringende uten tvil. Det gir ro og balanse til kropp og sjel, samt inntrykk og bilder som fester seg og fordriver de tunge tankene. Og hvis man er så heldige å få fisk, hvorfor ikke tilberede herligheten ute i naturen? Derfor drar Svein ofte på fisketur, gjerne i Reinskarven, alene eller med kammerater. Sekken har han med og fisketaske, hvor han har markboksen, noen kroker og søkker, ellers smør, salt og pepper, Primus og stekepanne. Da blir det fisk med teleskopstanga og mark på kroken, mens han rusler oppover i kulpene. Det blir gjerne 4 til 8 pene ørreter per dag. noen renses og vaskes i elva, tilberedes og spises der og da. Den fineste ørreten veier ca 400 gram og passer perfekt i stekepanna. Større fisk tar gutta med hjem til kjærestene sine. Gudskjelov…
Slik gjør dere:
Rens ørreten og ta ut innmaten. Lag snitt i skinnet på begge sider. Stek den i smør/melange til den er rosa og fin i stekepanna over primusen. Det er noe eget med primus, å kunne se maten frese i panna ute i friluft, å kjenne duftene som sprer seg i lufta og se stekeosen som brer seg omkring. Og sulten blir man gjerne på tur, så man kan fort få vann i munnen og kjenne suget i magen. Og når man i tillegg har muligheten til å spise maten utendørs sittende ved vannkanten, mens sola går ned i horisonten….Da kan det nesten ikke bli bedre!!!
Eller man kan lage en litt mer avansert variant, og tilberede fisken tilbake på hytta. Stekingen er den samme, men noen kokte poteter ved siden av, litt stuet spinat med hvitløk og noen surrede grønnsaker og litt rømme smaker også godt.
Oppskrift på stuet spinat:
1 pose vasket spinat
2 fedd hvitløk
1 sjalottløk
1 dl matfløte/soyafløte
Finhakk hvitløk og sjalottløk, og fres i olje i stekepanna. Ha over spinatbladene og vend det inn. La det surre noen minutter, og tilsett fløten til slutt og la blandingen få et raskt oppkok. Server til fisken rykende varm.
Oppskrift på surrede grønnsaker til fisk:
2 små gulrøtter
1/2 fennikel
2 sjalottløk
Finhakk løk og fennikel. Hakk gulrøtter i terninger. Fres i panna i olje/margarin til grønnsakene er møre og server til fisken sammen med det andre tilbehøret. Denne vrien er litt annerledes enn bare agurksalat og rømme….og passer når man tilbereder fisken hjemme eller på hytta.
Foto: Svein Raste
Skitt fiske!!!
12/10/2015
Varm sjokolade med hint av chili
Denne koppen inneholder alt; søtt, varme, hot chili, myk krem, litt bitterhet av sjokoladen. Den ser koselig ut og får deg til å senke skuldrene…Varmen fra drikken sprer seg i kroppen, som en myk bølge av velvære, og du lander i godstolen etter en lang dag, eller du lager drikken når du kjenner behov for litt trøst og pleie. Kanskje regner det ute, eller blåser. Du hutrer og kryper sammen under pleddet, med koppen mellom hendene og snuser inn sjokoladelukten. Så kommer kjæresten og setter seg ved siden av deg med sin kopp, og smiler varmt til deg, mens han smaker på innholdet og får krem på nesa…Du ler og tørker det bort og gir han et kyss. – Så deilig, sier han og sukker. Du smiler igjen, lykkelig over å ha kunnet glede han ved å lage noe godt. Du lukker øynene og puster dypt. Og så flyr tankene tilbake til den gang du var liten og fikk servert varm sjokolade med krem av mormor i tynne, porselenskopper med roser på. Og du husker hvordan kremdotten fløt oppå sjokoladen, og at du håpet den skulle vare lenge, for det smakte så godt…
Dette trenger dere:
1 plate mørk kokesjokolade (gjerne Plamil uten melk ved allergi)
5 dl melk (ris/coconut eller soya ved allergi)
en klype finhakket Chili
Pisket kremfløte (Alpro soya til pisking ved allergi)
sukker
Slik gjør dere:
Smelt sjokoladen over svak varme i en kasserolle. Tilsett melk og ha oppi chili. Gi det et oppkok og rør til sjokoladen er oppløst. Pisk krem (kremfløte trenger litt sukker) Alpro soyafløte, typen som kan piskes, trenger ikke tilsatt sukker. Ha den varme sjokoladen over i favorittkoppen din og topp den med en diger kremdott. Synk ned i lenestolen og nyt!!!
Foto: Svein Raste
10/10/2015
Stormkjøkken og duppeditter og litt finnbiff ute i det fri
Foto: Svein Raste
Når man skal på tur, gjelder det å være godt forberedt! Jeg er så heldig å ha en kjæreste som i hele sitt liv har vært en friluftsmann. Så han er alltid beredt! Og det er ingen dårlig egenskap….Så når vi skal på tur, enten det er en kort tur, en dagstur eller overnatting ute i telt, så har han full oversikt over hva som trengs. Og han planlegger turen i god tid, pakker sekken, sjekker vær og føreforhold og tar med det som trengs, for at turopplevelsen skal bli god. Noe som er svært viktig, slik at man får en positiv opplevelse og får lyst til å gjenta aktiviteten. Og når man har med damer på tur ut i villmarka,,,da gjelder det å legge til rette, for ikke alle damer er like glad i å ha det ukomfortabelt, og jeg er en av dem…Så kjæresten min har sitt fulle hyre med å ta hensyn til mine kvinnelige nykker, slik at jeg koser meg og får en fin tur. Igjen handler det om å gi og ta, om å være der for hverandre og gjøre øyeblikkene gode sammen.
Til dere har vi laget en liste over ting man bør ha med seg på en tur på over 5 timer eller overnatting:
- En god ryggsekk – en til hver – alle må bære
- Vanntett pose til kjøkken-utstyret
- Primus
- kjele
- stekepanne
- kniv
- bestikk
- kopper
- tallerkener
- sitteunderlag/teppe
- fyrstikker
- smør, salt og pepper
- mat som er enkelt å tilberede ute – gjerne halvveis forberedt
- Termos med vann
- lue, votter (høst og vinter), ekstra fleece/jakke
- kart
- plaster
- dorull/tørkepapir
- tørt tøy/skiftetøy – sokker
- spade (om vinteren)
- pulk om vinteren – med reinsdyrskinn
- godt fottøy, fjellstøvler/goretex og skalljakke
- Til overnatting; et telt som et lett og tar lite plass i sekken, liggeunderlag og soveposer
Og når man skal lage enkel turmat – kan det for eksempel være en finnebiffgryte:
1 pose tint finnebiff
matfølte/soyafølte
margarin
rosenkål
tyttebærsyltetøy
ferdig kokte poteter eller ris
Slik gjør dere:
Fres kjøttet i margarin i stekepanna over primusen. Hell over fløte når kjøttet er stekt og la det koke inn, bli tykk saus.
Kok rosenkål i en kjele over primusen og server på turtallerkener med ris eller poteter og tyttebær.
God tur fra kjæresteparet!!!
10/10/2015
Glutenfritt foccacia
Foto: Svein Raste
Som tilbehør til lammegryte, kyllinggryte og supper, anbefaler vi hjemmebakt Foccacia. Dette saftige olivenbrødet, er nydelig som tilbehør. Og siden jeg har glutenintoleranse, blir baksten vår glutenfri, men det kan selvsagt bakes med vanlig mel også.
Som regel kan glutenfritt mel og vanlig hvetemel byttes ut om hverandre. Den glutenfrie varianten blir bare en anelse seigere i konsistensen, så det er ikke like enkelt å elte og kna deigen. Bruk kjøkkenmaskinen, den gjør jobben for deg.
Foccacia-brødet har sin opprinnelse i Italia, og er mykt og smakfullt…Som en ekte italiener skal være…et ekte kjærlighetsbrød, spør du meg….
Dette trenger dere:
1 pose glutenfri lys Toro melblanding
1/2 pakke tørrgjær
1 ts sukker
1 ts honning
3,5 dl vann
2 ss olivenolje
rosmarin
grovt havsalt
sorte oliven
Slik gjør dere:
Bland mel og tørrgjær. Ha i lunkent vann, sukker, honning og olivenolje og kjør i kjøkkenmaskinen i 5 minutter. La deigen heve i 30 minutter på et lunt sted. Smør en middels langpanne med olje og fordel deigen utover.
Obs. den blir ganske seig, fordi den er glutenfri. Hell over 0,5 dl olivenolje, strø over havsalt og rosmarin. Sett den til etterheving i 30 nye minutter. Når brødet er ferdig hevet, trykk nedi halve, sorte oliven og stek på 220 grader i 20-30 minutter.
La brødet hvile litt, del det opp i langpanna og server ved siden av gryter og supper! Brødet er best ferskt, men kan fryses.
Foto: Svein Raste
09/10/2015
Spicy blåskjellsuppe
Nå var det lenge siden vi hadde spist blåskjell! Disse herlige skalldyrene er en av våre mat-favoritter…og nå som det begynner å bli kaldt i vannet igjen, har de topp i kvalitet atter en gang. Men denne gangen hadde min kjære en ny, spicy vri i tankene, da han planla tilberedingen av skalldyra. Og han satte sammen en blåskjellsuppe med karri, som ble aldeles nydelig og svært smakfull. Og krydder i tilværelsen, ikke minst krydder i maten, krydrer kjærlighetslivet…Det er helt utrolig hvor lykkelig et godt måltid kan gjøre meg,,,og min fryd smitter over på kokken, og jeg renner over av takknemmelighet og kjærlighet til mannen som steller så godt med meg….Så til dere menn der ute – vart opp damene deres – det lønner seg! Blåskjell man kjøper i butikken, er gjerne oppdrettsskjell, og disse var for anledningen norske, store, fine og smakfulle. Kokken eksperimenterte med fennikel i tillegg til karri. Fennikel er en knollgrønnsak, som smaker litt anis. Den er perfekt til fisk-og skalldyr, men i moderate mengder. Vi vil ha et hint av østen, et snev av eksotisk smak, ikke smak av en hel lakrisstang…Så vær litt forsiktig med å bruke den, men prøv dere frem og oppdag nye smaker og sammensetninger. Matlaging er en kunst, det er balansering av ulike komponenter, som bør passe sammen og underbygge hverandre, ikke motvirke. Akkurat som i kjærlighetslivet, det er viktig å finne balansen.
Foto: Svein Raste
Dette trenger dere:
1 nett blåskjell
1 sjalottløk
1 chili
2 små gulrøtter
1/2 fennikel
2 fedd hvitløk
3 vårløk
2 ts karri
kruspersille
soyafløte/matfløte
olje og margarin
hvitvin
Foto: Svein Raste
Slik gjør dere:
Hakk gulrøtter, fennikel og vårløk i små biter. Finhakk hvitløk, chili og sjalottløk. Ha olje og margarin i en varm, dyp stekepanne og fres gulrøtter, fennikel og vårløk til de blir møre. Ha i hvitløk, chili og sjalottløk samt kruspersille og la det surre med noen minutter.
Tilsett karri og bland krydderet inn i garnityren. Vask blåskjellene i kaldt vann imens. Ha i skjellene og rør om sammen med grønnsakene. Tilsett ca. 2 dl hvitvin. La det hele surre under lokk i noen minutter (4-5) til skjellene åpner seg. Rist pannen underveis, så kraften og blåskjell blandes godt. Tilsett ca. 1 dl matfløte/soyafløte og gi det et lite oppkok. Serveres rykende varme med rundstykker og smør til. Obs! Skjell som ikke åpner seg, skal ikke spises.
Som vintips til denne retten; en hvitvin vi liker veldig godt. Det er en Cardonnayvin fra produsenten Louis Jadot; vinen har en aroma med et fint preg av modne frukter, sitrus og eple, med et hint av nøtter. Smaken er ung og frisk med balanserende fatpreg. Passer til mye, men vi anbefaler den til skalldyr.
Foto: Svein Raste
God helg fra oss i kjærestemat!!!
20/10/2015
Mors beste vafler
Elisabeth bakst, vafler Bakst 0 Comments
Foto: Svein Raste
Et vaffelhjerte er vel et tegn på hengivelse og kjærlighet??? Man blir i hvert fall glad og tilfreds, når man ser disse nystekte kakene og får en plate på tallerkenen med yndlingstilbehøret. Enten det er nyrørt syltetøy og rømme, eller med en skive brunost, smør sukker, eller noe annet? Hva er deres favoritt-vaffel??? Kanskje med en kopp varm sjokolade til (se oppskrift på bloggen under desserter), te eller kaffe, mens barna sikkert velger brus eller saft. Svein er i hvert fall glad i vafler….han elsker det søte – inkludert meg – håper jeg…og han er ikke sen med å steke seg noen vafler, hvis han får lyst på noe godt. Vi deler oppskriften hans her, og også min oppskrift, på vafler når man har allergi for melk og gluten.
Mors beste vafler:
1 l hvetemel
1 ts malt kardemomme
2 ts vaniljesukker
2 dl sukker
3,5 dl melk
3,5 dl kefir eller annen surnet melk
3 egg
2 dl smeltet smør
Smelt smør. Bland alle igrendiensene i en bolle og rør til den blir jevn. La den stå og hvile i ca 20 min til melet får svelle. Stek vaflene i godt oppvarmet vaffeljern og avkjøl på rist.
Foto: Svein Raste
Allergi-vafler:
150 g melange (blå uten melk)
4 dl melk – soyamelk
300 g glutenfri melblanding – gjerne schär kakemix
6 ss sukker
1 ts kardemomme
1 ts vaniljesukker
4 egg
Smelt melange og i bland soyamelk. Ha i mel og sukker, kardemomme og vaniljesukker. Rør inn ett og ett egg, og bland godt. La røren hvile i ca. 30 minutter før vaflene stekes.
Foto: Svein Raste
Husk å ha et åpent hjerte, slipp inn kjærlighet, og gi av deg selv så det monner, for et lukket hjerte blir ikke rørt…
Foto: Svein Raste