Fullwidth – 2 Column
27/11/2015
Lutefisklag med mødrene
Mødrene våre må vi ta godt vare på. Og det å invitere dem på middag, er en hyggelig gest, som de setter pris på. Og nå som det nærmer seg jul (en knapp måned igjen), så er det moro å lage julemat i henhold til norske tradisjoner. Og da kommer vi ikke utenom lutefisken; denne merkelige julematen som vi spiser her nord. Lutefisk er tørrfisk/klippfisk av torsk (skrei) som bløtes, lutes og vannes ut igjen, før den er klar til bruk. Fisken er mager, og inneholder mye vitamin b 12 og også selen, som er et viktig mineral, i tillegg til d-vitamin. Tilbehøret er viktig til lutefisk; bacon, ertestuing, og i Sveins tilfelle brunost! som forøvrig er er nordnorsk tradisjon, og familien til Svein på farssiden, er av sameslekt, så her må vi gjøre det riktig! Annet tilbehør kan være hvit saus med litt sennep i, eller bare sennep i tillegg til det andre. Vi kjøpte fisken på Meny, og den var virkelig flott!
Dette trenger dere:
500-750g lutefisk pr. person
1 ss salt pr. kilo
mandelpoteter
bacon
erter (4 bokser til 6 personer)
melange (blå uten melk)
matfølte/soyafløte
Slik gjør dere:
Legg lutefisken i fine skiver i langpanna og krydre med salt og pepper. Dekk til med folie og stek på 200 grader i ca. 40-45 minutter (kommer an på tykkelsen). Kok imens mandelpoteter, obs! kok opp vannet og la de putre forsiktig, nesten bare trekke, sånn at de ikke går i stykker. Del bacon i terninger og stek i melange, slik at det blir mer fett å ha over fisken. Ha ertene i en kjele og kok opp (behold litt av vannet fra boksen), ha i ca. 2 ss melange, og jevn med fløte, og stapp ertene med en grønnsaksmoser. Smak til med salt og pepper. Server lutefisken med mandelpotet, bacon strøs over fisken og ertestuing serveres som tilbehør. Drikke til er; en lett rødvin, øl og akevitt. Vel bekomme!!! Og husk mammaene deres, inviter dem på middag og gjør stas på damene som har oppdratt dere og har omsorg for oss hele livet ut.
Foto: Svein Raste
26/11/2015
Smøremyk rakfisk med tilbehør
Det nærmer seg Desembermåned, julebord og førjulsselskaper. Og rakfisklag er det vel flere som både skal holde og være gjest i. Kjærestekokken min elsker rakfisk og har lange tradisjoner med denne vellagrede fisken. Raking av fisk er en konserveringsmetode basert på en gjæringsprosess som blir kalt fermentering. Fermentert mat er mat der råstoffene har blitt utsatt for miljø hvor enzymer og mikroorganismer starter en styrt prosess som medfører biokjemiske forandringer i maten. Svært forenkla kan vi si at enzymene setter i gang en spalting av de lange, seige fiskeproteinmolekylene, mens melkesyrebakteriene, som finnes overalt i naturen, omdanner karbohydrat til syrer. Dette fører til høyere næringsinnhold, endra smak, økt holdbarhet, i tillegg til at maten blir lettere fordøyelig. Prosessen har mange likhetstrekk med osteproduksjon. Fisken som brukes er fersk aure, som blir vaska grundig etter slakting. Fisken blir salta og lagt lagvis med buken opp i spann. Deretter blir fisken dekt med saltlake, før den blir satt til modning. Modningsprosessen blir styrt av temperatur og modningstid. Moderne rakfiskproduksjon foregår under strenge krav og forskrifter. Det blir tatt prøver både av råvarene og de ferdige produktene før de blir levert til butikkene.
Dette trenger dere:
Potetlefse/tortillalefse/flatbrød
Rødbetsalat (Delikat)
Creme Fraice
eple
rødløk
rømme
Slik gjør dere:
Skjær fine skiver av fisken og legg på lefsa og rull sammen. Evt. ha på fat med flatbrød ved siden av. Bruk en ferdig rødbetsalat, tilsett finhakket eple og creme fraiche i denne. Pynt fatet med eplebiter og skiver av rødløk. For dere med allergi, kan Tofutti smøreost med urter brukes som tilbehør, og glutenfritt flatbrød bakt på potetmel er nydelig og sprøtt! Server med øl og akevitt! Og gled dere over at juletiden nærmer seg.
Foto: Svein Raste
25/11/2015
Svinekotelett med linser og rotstappe
Kjærester må også spise hverdagsmat…ellers går det galt både i forhold til lommeboka og kiloene,,,men hvem har sagt at hverdagsmat må være kjedelig? Nye variasjoner hver uke har blitt et mål, etter at bloggen ble startet. Og hvem trenger vel godt levert eller Adams matkasse? Dette klarer vi selv dere gjennom å bruke fantasien! Rotgrønnsaker kan varieres i det uendelige, med nye smaksammensetninger hver gang. Og linsestuing er en nydelig erstatning til poteter.
Dette trenger dere (2 pers):
Svinekoteletter
1 boks Eco linser
1/2 pastinakk
1 persillerot
1 ss margarin ((blå uten melk)
soyafløte/matfløte
salt og pepper
urtesalt
Slik gjør dere:
Skrell og del rotgrønnsakene i biter og kok i ca. 15 minutter, til de er møre. Hell av vannet (behold litt i bunnen av kjelen), og stapp grønnsakene med en grønnsaksmoser evt. stavmikser. Ha i margarin og litt fløte – ca. 1 dl, og bland godt. Smak til med salt, pepper og evt. urtesalt. Stek kotelettene i olivenolje imens grønnsakene koker, og stek linsene etter kjøttet, til de er lett moset. Server koteletter på en seng av rotmos og linser og nyt de gode smakene!!! Pastinakk og persillerot sammen – mmmmm….himmelsk smak! og de nøtteaktige linsene til svinskjøtt, ja, dette er godt uten tvil!
24/11/2015
Gulrotkake a la de gærne
Denne oppskriften stammer fra min tid på Dikemark sykehus, da jeg jobbet der på nitti-tallet. Sykehuset hadde egen kafe med hjemmebakst. Og kakene var gode, det lover jeg. Og litt galskap i livet er sunt. Det er godt at alle ikke er a4, selv om pasientene på Dikemark slet mer enn de hadde godt av. Selv hadde jeg bursdag i går, og har overlevd 44 år med opp og nedturer. Alternativet er verre, spør dere meg. Og jeg kjenner på takknemlighet over å ha levd mitt liv, fått barn, som jeg nyter å se vokse opp, å ha familie og venner som jeg er glad i og ikke minst en kjæreste som er god som gull. Så selv om verden er gal, må vi fortsette å leve, ha fokus på kjærlighet og det gode i oss selv og de rundt oss. Og vi må aldri slutte å håpe på at godheten i menneskene vil overvinne ondskapen. Gratulerer med dagen som var, Elisabeth, litt gæren, litt utenfor boksen, men lykkelig for å leve, selv om verden akkurat nå kunne vært et bedre sted.
Dette trenger dere:
200 g brun farin
2 dl matolje
4 egg
275 g hvetemel/toro glutenfri lys kakemiks
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts natron
1/2 ts salt
2 ts kanel
400 g gulrøtter
60 g rosiner
50 g hasselnøttkjerner
Slik gjør dere:
pisk brunt sukker og olje godt sammen. Tilsett ett og ett egg og pisk til det er lett skummende. Bland mel,bakepulver, vaniljesukker, natron, kanel og salt og rør inn i blandingen. Rens og riv gulrøtter og bland sammen med rosiner og hakkede nøtter inn i røren. Stek kaken på 175 grader i ca. 45 minutter.
Glasur:
60 g margarin (blå melange ved allergi)
125 g melis
1 ts vaniljesukker
100 g fløteost/tofutti creamy smooth original (ved allergi)
rør melis og margarin sammen og tilsett osten i blandingen. Smør glasuren på kaka og pynt med hakkede nøtter. La stå kaldt litt før servering. Kaka blir supergod med glutenfritt mel. Og glasuren kan fint lages med tofu-ost ved allergi, smaker ikke forskjell jeg!
Foto: Svein Raste
22/11/2015
Reinsdyrsteik med rosenkål og syltede pærer
Reinsdyrsteik er deilig søndagsmiddag med familien, i førjulstiden eller i romjula når den kommer. Enkelt å lage, magert og godt. Nydelig, smakfullt og mørt kjøtt, som alle liker. Framover blir det mye julemat, så vi trenger noen avbrekk med magrere mat innimellom slaga, for å balansere livvidden og magen. Sausen av kraften fra kjøttet, smaker av einebær, grønnsaker og kan eventuelt smakes til med litt portvin eller rødvin, som kokes inn. Mmmmm, bare å nyte naturens fine smaker, viltkjøtt blir aldri feil.
Dette trenger dere:
1 reinsdyrsteik
2 regnbuegulrøtter
1 persillerot
1 pastinakk
1/2 sellerirot
4 sjalottløk
rosenkål
syltede pærer (se tilbehør blogg)
ripsgele
poteter
soyafløte/matfløte
salt, pepper, einebær
Slik gjør dere:
Krydre steika med salt, pepper og knuste einebær og la den ligge i romtemperatur i god tid før steking. Brun steika litt i stekepanna først, og ha den over i en ildfast form på en seng av gulrøtter, sjalottløk og andre rotgrønnsaker, som deles i staver. Stek til den får en kjernetemperatur på ca. 68-70 grader i ovnen på ca. 125 grader (tar 1 1/2-2 timer). Imens koker dere poteter og rosenkål. La steika hvile 5-10 minutter før den skjæres i. Brun resten av grønnsakene i stekepanna, og pynt fatet med fine skiver av steik, grønnsaker, syltede pærer med ripsgele. Lag saus av kraften fra steika og jevn med fløte og evt. maisena. Sausen kan evt. tilsettes litt brunost, ripsgele, krydres med salt og pepper. Dette er søndagsmiddag som smaker i hele vinterhalvåret! Magert og godt, og en avveksling fra fet julemat.
21/11/2015
Villsvin med solbærsaus
En lørdagskveld, etter en hel dag med yoga, på kurs i Oslo, hadde kjæresten invitert meg på middag hjem til seg. Det var utrolig deilig å sette seg i bilen og kjøre i retning Drammen, og bli møtt av en mann som hadde brukt dagen til å lage en hyggelig kveld for oss to. Levende lys og roser på bordet, mat på komfyren som både luktet og så godt ut. Et glass hvitvin i hånden, et kyss fra han jeg er glad i. Da landet jeg etter en fin, men lang og krevende dag på yogaretreat. Og jeg kjente på takknemlighet, for å ha en i livet mitt som gir så mye av seg selv, ikke minst kjærlighet. Og dette dagen etter de fryktelige terrorangrepene i Paris. Det fikk meg til å bli bevisst hvor viktig det er å velge kjærligheten, å velge å gi og få kjærlighet, og å være et lys for andre. Spre det gode til mennesker som står en nær, for på denne måten spres kjærligheten utover med ringvirkning, og bare på den måten kan vi skape en motvekt til ondskapen, og fortrenge volden og terroren i verden. Begynn med dere selv, begynn med å åpne hjerte for kjærligheten som finnes der. Og fordriv ondskapen vekk. Begynn med å lage et godt måltid og del det med dine kjære. Mat skaper samhold, mat binder sammen – mat er kjærlighet.
Solbærsaus:
3 ss brunt sukker
1 dl solbærsaft
2 dl rødvin
1 dl portvin
1 liter andekraft/hønsekraft
maisenna
salt og pepper
en neve rosiner
Foto: Svein Raste
Slik gjør dere:
Brun sukker i en kjele og tilsett solbær, rødvin, portvin og kraft. Kok ned til 4-5 dl saus. Tilsett rosiner og smak til med krydder. Sausen kan jevnes med maisenna hvis dere ønsker tykkere saus, men når sausen får redusere, blir den en fin sjysaus, så det er ikke nødvendig. Passer godt til villsvinkjøtt, rådyr, and og elg. Kjøtt og tilbehør er valgfritt. Vi serverte retten med villsvinkoteletter, bakt eple, bakte cherrytomater, rosenkål og ovnsbakte poteter. En nydelig saus som virkelig topper måltidet!!! Villsvinet ble kjøpt hos RåSmak i Asker, og er oppdrettet i Hallingby på Ringeriket.
20/11/2015
Skagensalat med reker og krepsehaler på toast
Sjømat er kjærestemat – det er vårt motto. Og når kjæresten disker opp med en forrett som jeg elsker, men ikke har spist på lenge, fordi den vanligvis inneholder creme fraiche, da nyter jeg hver bit. Svein har blitt en super allergikokk, og brukte isteden majones og soyafløte i dressingen! mmmm,,,,,sier jeg bare……la dere forføre!
Dette trenger dere:
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
dill
håndpillede reker
krepsehaler
3 ss majones
soyafløte/creme fraiche
sitronsaft
pepper
Slik gjør dere:
Bland majones og soyafløte/creme fraiche. Ha i løk, hvitløk, finhakket dill, pepper, sitronsaft – smak til dressingen etter ønske. Ha i reker og kreps. Lag forretten gjerne noen timer på forhånd, slik at den får stå og godgjøre seg (evt. dagen i forveien). Serveres på toast. Skjær ut pene firkanter av loff/finbrød, og stek bitene i melange i stekepanna. Bruk glutenfritt brød ved allergi (f.eks Fria-brødet). Pynt tallerkenen med litt ruccula, tomater, kokt egg, dillkvaster og sitronskiver. Egget kan pyntes med rogn fra rekene. Dette er en himmelsk forrett, som slår an til fest og ikke minst i forkant av helgens kjæreste-måltid.
Foto: Svein Raste
19/11/2015
Hjemmelaget guacamole
Ferdigkjøpt guacamole smaker ikke særlig godt. Også er det jo så såre enkelt å lage det selv! Det er snart fredag, og mange har sikkert Taco på menyen? Og avocado er jo en utrolig næringsrik sak! Den inneholder masse sunt fett, proteiner, E, B og C-vitaminer. Den er egentlig en frukt, men fordi den smaker som en grønnsak, blir den ofte tatt for å være grønnsak… En moden avokado, gir etter for et lett fingertrykk, så da vet dere hva dere skal se etter i butikken. Den stammer fra Mellom-Amerika, men dyrkes i alle tropiske-og subtropiske strøk. Den mest brukte varianten her til lands heter Hass. Og alle kjenner vel den milde, nøtteaktige smaken? Et sunnere alternativ er den i hvert fall (og hjemmelaget guacamole er best), godt til taco, til tortillachips, til grønnsaksdip…Her har dere en enkel oppskrift.
Dette trenger dere:
2 avokado
2 hvitløkfedd
litt presset sitron
salt
en klype cayennepepper (kan sløyfes)
Slik gjør dere:
Del avokadoene i to og ta ut nøtten, ha massen oppi en bolle/beger, ha i hvitløk og litt presset sitron og kjør i stavmikser. Ha i salt og Cayenne og bland med mikseren. Server til Taco, annen meksikansk mat, eller som dipp til grønnsaker, chips eller tortillachips. Vel bekomme! Nyt sunnheten i hver bit, tenk på reisen avokadoen har gjort, før den kom på ditt bord. Takk den for at den nærer dere, slik at dere kan nære hverandre…Mat er kjærlighet <3
Foto: Svein Raste
God mat, sunn mat <3
28/11/2015
helstekt lammerygg
Elisabeth lammekjøtt hovedrett, Oppskrifter 0 Comments
En liten gourmetaften i ny og ne, er ikke å forakte for kjærestepar. Da får vi tid til å kose oss sammen, lage mat og nyte det vi har kokkelert i god tid ved bordet etterpå. Og siden vi elsker lammekjøtt, blir det en del retter av lam i løpet av sesongen. Lammerygg er virkelig gourmet. Det er litt krevende å lage, men smaker helt vidunderlig. Og når man er så heldig å være kjæreste med en kokk, er det jo en smal sak for han å beine ut et sidestykke av lam. Jeg er heldig, ikke sant? Og noen ganger sier Svein at jeg er litt bortskjemt, men da svarer jeg at det er meningen at dere menn skal skjemme bort damene deres. Så hvorfor ikke diske opp med et nydelig måltid til din kjære?
Dette trenger dere:
Lammerygg/sadel med bein
sjalottløk
cherrytomater
4 fedd hvitløk
fersk persille
fersk timian
sukkererter
olivenolje
salt og pepper
Slik gjør dere:
Skjær ut indrefiletene (innerst ved ribbena), Skjær ut begge ytrefiletene uten at skinnet ødelegges – før kniven inn fra siden, følg ribbena oppover, inntil ryggbeinet, skjær forsiktig opp langs ryggbeinet (i midten) og ned langs siden igjen, slik at du får et flott stykke med to ytrefileter med skinn utenpå. Legg så de to indrefiletene tilbake mellom ytrefiletene (i midten), sadelen ligger flat på benken, og kan krydres med salt og pepper og ha finhakket hvitløk over kjøttet. Finhakk sjalottløk, persille og timian og ha over kjøttet på samme måte. Rull kjøttet pent sammen, som en rullade, og bind sammen med hyssing, slik at krydderet kommer inni rulladen. Krydre på utsiden med salt og pepper. Brun i stekepanne i olje/melange, og legg i ildfast form i ovnen og stek på 180 grader (ca. 40 minutter), til steketermometer viser 58-60 grader. Legg cherrytomater inn på slutten (når det er ca. 10 minutter igjen). Stek små sjalottløk i stekepanna i melange med litt sukker i. La kjøttet hvile i folie i 10 minutter, før det skjæres opp i fine skiver. Tilbehør: Fløtegratinerte eller råstekte poteter og blansjerte sukkererter. Bruk sjyen fra stekingen som saus, jevn evt. med litt fløte/soyafløte. Dette er kongemat. Helt sjef, litt avansert å lage, men verdt strevet. Det smaker bedre enn forventet!!! Nyt og server med en god fransk rødvin til.
Foto: Svein Raste