Layouts
14/12/2017
Andebryst med karamellisert rødløk og tilbehør
And er julemat for oss, og nå nærmer det seg jul igjen, så vi må ta fra andebrystene og lage noe godt av dem. Denne gangen prøvde vi oss på litt nytt tilbehør. Karamellisert rødløk med et hint av kanel, smaker godt til and og julemat.
And får en sprø svor på toppen, og blir derfor nesten litt som ribba. Men kjøttet smaker deilig og mørt og skal være lett rosa inni. Bare å nyte smaken av jul nå i førjulstida, og ta vare på hverandre og ikke stresse for mye. Svarte fredager og annet mas, kan vi la gå og heller fokusere på å skape god stemning hjemme, med god mat og tid til hverandre. Jul blir det uansett.
Dette trenger dere (4 personer):
2 andebryst
5 rødløk
1 kanelstang
litt hvitvin/rødvin
1 ss sukker
Rødkål
3 epler
1-2 ss sukker
rosenkål
Båtpoteter (stekte i ovn)
sjysaus fra stekingen
Slik gjør dere:
La andebrystene bli romtemperert før steking. Rut svoren og krydre med salt og pepper. Stekes i stekekepanna med svor/skinnsiden ned, så denne blir litt brunet. Ha andebrystene over i en ildfast form. Del epler i båter og legg i forma sammen med kjøttet. Ha gjerne surkål til, denne kan også varmes i ovnen med kjøttet. La kjøttet steke på ca. 180 grader i ca. 12. minutter. Ta ut kjøttet og la det hvile minst 10 minutter, før det skjæres i fine skiver. Imens kjøttet er i ovnen, kan du skjære rødløk i skiver og brune i stekepanna. Strø sukker over rødløken, så den blir karamellisert, så har du over vin og kanelstang, og lar løken surre til den er mør. Server alt med kokte poteter og rosenkål. Lag gjerne en appelsinsaus til (oppskrift på bloggen under and), eller bruk sjyen som saus.
Vel bekomme!
Foto: Svein Raste
14/12/2017
Hjemmelaget julegløgg
Vi nordmenn drikker som regel gløgg til jul, og svenskene er fenomenalt glad i denne drikken, som har mange varianter. Selve drikken kan spores helt tilbake til Hippokrates tid 460-370 år f.kr. Tradisjonelt er det en drikk men vin og ulike krydder, som har blitt en juletradisjon etter hvert. Vi serverte gløgg til gode venner, som en velkomstdrink, før vi hadde årets pinnekjøttlag på hytta på Vegglifjell. Himmelske, varmende, gode smaker som alle likte. Og så ble vi jo litt i farta og, og stemningen var upåklagelig resten av kvelden.
Dette trenger dere:
2 flasker rødvin
1 ts kardemomme
10 stk. nellikspiker
2 stk. hel kanelstang
2 stk. finhakket tørka ingefær
5 stk. stjerneanis
300 g sukker
3 dl vodka/rom/konjak
1 pressa appelsin
2 ss honning
1 dl solbærsaft
1 dl eplejuice
rosiner
skolda mandler
tranebær
Slik gjør dere:
Kok opp solbærsaft og eplejuice, sammen med sukker og alt krydder. La dette stå og trekke i kjelen til dagen etter (på benken). Ha i rødvin og sprit og varm gløggen opp til 85 grader. Smak til med honning. Server gløggen i glass eller kopper med mandler, rosiner og tranebær.
Foto: Svein Raste
01/12/2017
Ovnsbakt kylling i tomatsaus med chorizo og oregano
Litt spicy mat er også godt om vinteren og før jul. Vi kan fort bli litt lei julemat og tradisjonell mat, og da er det deilig å ta turen til Italia, Spania, Østen osv. Og nå som kulda setter inn, er det godt med varme retter, som får opp heten i oss. Denne retten er nok litt spansk/italiensk inspirert. Chorizo-pølse er sterk, og setter en spicy smak på tomatsausen. Kyllingen blir utrolig saftig og god når den ovnsbakes i tomatsaus. En varmende og pirrende rett, som passer både til hverdag og fest.
Dette trenger dere:
4 kyllingfileter
ca. 200 g chorizo, hel pølse
2 røde smakspaprika i skiver
4 fedd hvitløk
6-8 små løk/sjalottløk
1 pakke med hermetiske tomater (ikke boks, men pakke)
1 terning med kyllingbuljong
litt hvitvinseddik
litt sukker
1 ss tørket oregano
salt og papper
evt. litt frisk oregano til pynt
Ris eller pastaskruer/båndspagetti
Slik gjør dere:
Del kyllingfiletene i store stykker (ca. 4 biter). Stek disse i olje og krydre med salt og pepper. Legg de stekte kyllingbitene på en tallerken, så du kan bruke stekepanna videre. Del paprika, løk, finhakk hvitløk og del chorizopølse i biter/skiver. Ha olje i panna og stek løk og hvitløk, og la det surre litt, før du har i paprika og chorizo. La alt surre sammen, så smakene fordeles. Ha over tomater, smak til med krydder, sukker og hvitvinseddik. Ha kyllingen og innholdet i stekepanna over i en ildfast form, og la det ovnsbake på 225 grader i ca. 20 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Kok pasta eller ris, ha litt frisk oregano over før servering og nyt en hor og spicy rett som varmer langt inn i sjela.
Foto: Svein Raste
25/11/2017
Ribbe med hvitløk ala svoger’n
I dag skal vi ta jula litt på forskudd, og lage en tynnribbe med hvitløk, sånn som svogeren min lager den. Selv har jeg alltid stekt ribbe på mormors måte, men er alltid åpen for å prøve noe nytt. Tilbehøret blir rødkål og bakte epler…mmm… Kjærestekokken hadde lyst på ribbe, og søstra mi er allerede igang med juleforberedelsene, så hvorfor ikke? Og vi har prøvd ribbe både til påske og på sommeren på grillen, så ribbe er definitivt ikke bare julemat. Håper det smaker!
Dette trenger dere:
1 ribbestykke – tynnribbe (3-5 kg)
1 liter vann
10 fedd hvitløk
salt og pepper
Slik gjør dere:
Ha rikelig med salt på ribba og la den ligge i 1-2 dager. Du finner også ribbestykker i butikken som er ferdig salta og pepra. Dersom det ikke allerede er laget ruter i svoren, lag de med kniv, barberblad eller tapetkniv.
Sett stekeovnen på 180 grader.
Hell vannet i en ildfast form, eller stekeplate (dyp). Ha gjerne en tallerken, litt folie eller no under midten av ribbestykket, så det blir jevnt stekt, og du får sprø svor. Legg i hvitløkene, hele og uskrelte. Legg i ribbestykke med svoren ned i én time. Ta ut ribben etter én time. Snu stykket slik at svoren nå er vendt opp.
Ha ribbestykket inn i ovnen én time til. Hell over kraft, så den ikke blir tørr, og etterfyll med vann, hvis det damper bort. Skru opp temperaturen og bruk gjerne grillelementet mot slutten, for å få sprø svor (ca 230 grader). Pass på så den ikke svir seg. Og følg med, sitt gjerne foran stekeovnen og sjekk hele tiden. Ta ut ribba, og la den hvile min. 15 minutter, før du skjærer den i fine skiver/biter. Den kan fint varmes opp igjen, eller spises kald.
Bruk gjerne stekesjyen og lag saus. Den kan enkelt jevnes med litt maisennamel, og hvis du tilsetter litt sukkerkolør, blir den i tillegg en brun saus. Server med poteter, rødkål, kokte epler, sennep og annet du liker.
Nå kommer vinteren, nå kommer den kalde, fine tida…
Foto: Svein Raste
18/11/2017
Blåskjell med kokosmelk og currypasta
Nå er vinteren her, og de norske blåskjella er på sitt beste igjen. De trives best i kaldt vann, så selv om blåskjell er godt året rundt, er det ekstra godt når de er store, oransje og fine sånn som nå. Vi prøver stadig en ny vri på blåskjell, og tåler du ikke vanlig følte, kan du prøve denne varianten med kokosmelk isteden. Og med litt spicy krydder, ble det kjempegodt! Prøv selv og nyt smaken av hav med deilige krydder fra Østen. Dette er en herlig forrett, eller et hovedmåltid hvis dere lager en litt større porsjon.
Dette trenger dere:
et nett med norske blåskjell
3 vårløk
2 fedd hvitløk
1/2 chili
1 sjalottløk
1 dl hvitvin
1 ss red currypasta
1 ts karri, 1 ts koriander
1/2 boks kokosmelk
2 ss olivenolje
Slik gjør dere:
Legg blåskjellene i vann i en stor bolle, og rens dem utenpå. Kast skjell som er ødelagte, og kast evt. de som ikke lukker seg når du kakker på skallet. Hell av vannet. Hakk vårløk, hvitløk, chili og sjalottløk i fine biter. Ha olivenolje i en stor kjele med lokk, og fres løken og chili i olje sammen med red curry pasta, koriander og karri, ha i hvitvin og la dette surre sammen noen minutter. Ha oppi blåskjellene og legg på lokket. La blåskjellene koke under lokk i ca. 5 minutter, rør om innimellom. De er ferdige når de har åpnet seg godt. Ha i kokosmelk og bland inn i kraften. Server blåskjellene rykende varme med loff eller brød til.
Nyt smakene av krydder og hav…
Foto: Svein Raste
18/11/2017
Kongekrabbe med chili-og hvitløkssmør
Kjærestekokken og jeg feirer 5 år sammen – og det har vært 5 år fylt med oppturer og nedturer. Vi har elska, blitt uvenner, hatt pauser og lært hverandre å kjenne på godt og vondt. Men uansett har kjærligheten vi har til hverandre seiret, den har vokst og hjulpet oss videre. Nå har vi til og med bodd sammen i 6 måneder, og funnet en rytme sammen i hverdagen. Det er utrolig godt å ha en samboer ved sin side, en som hjelper til, skaper samhold, tar vare på barna og mor, og gjør sitt for å skape et bedre liv for oss alle. Visst har vi uoverensstemmelser, vi er to sterke og lidenskapelige personer, som virkelig kan få fram det verste i hverandre, men vi nærer også en trygg kjærlighet til hverandre, som får oss ned på jorda igjen, og holder oss sammen. Det er så lett å gi opp, så lett å stenge av, lukke døra og ikke gå til kjernen i seg selv. De fleste krangler speiler deg selv, og da gjelder det å gå i seg selv å kjenne etter hva den andre setter igang. Det er en grunn til at man velger den man velger – en person som skaper utvikling. Og løsninger finnes alltid, vi må bare være villige til å løfte dem fram og tørre å se, tørre å innrømme feil, tørre å være sårbare og åpne, så faller det meste på plass. Og hvis forholdet hadde vært preget av rutine og kjedsomhet, ja, da tror jeg jeg hadde gått av den grunn. Det at vi er lidenskapelige og kan vise følelser, er fantastisk deilig og spennende. Det skal storme litt i et forhold som er ekte og meningsfylt. Vi går for 5 nye år sammen, og jeg har fått roser av min kjære, og vi har feiret med god mat og vin. Husk å feire – feire livet, feire kjærligheten og hverandre. Størst av alt er kjærligheten – alltid.
Dette trenger dere (2 pers):
1 stor klo med Kongekrabbe
3 ss smør
2 fedd hvitløk
1/2 chili
litt vårløk
rucculasalat
sitron
hjertesalat
Slik gjør dere:
Del kongekrabben i avlange biter. Smelt smør i en kjele og ha i hvitløk, chili og vårløk. La dette surre litt, til det mykner. Klipp opp skallet på krabba, og legg bitene i en ildfast form, og ha over smørblandingen. La krabba få en lunk i stekeovnen på 160 grader i ca. 10 min. Obs! ikke la den steke for lenge, da blir den seig/tørr.
Pynt tallerkenen med salat, sitron og dander Kongekrabbe-biter.
Server med et glass iskald hvitvin, gjerne Chablis.
Foto: Svein Raste
Love you <3
05/11/2017
Kokos-og sjokoladekake med krem
Denne kaka er superenkel å lage, og veldig god! Den kan lages sunnere, hvis du bytter ut hvitt sukker med kokosblomstsukker, eller sukrin. Uansett er den vel verdt å prøve. Og den kan lages med soyakremfløte ved allergi, og er også helt glutenfri pga. at du ikke bruker mel i kaka i det hele tatt. Høsten bringer med seg mer tid for innekos og da er det deilig med kake innimellom. Og kjærestekokken han er en kake-elsker – så uansett hva jeg rører sammen, setter han pris på min bakst og stønner av nytelse. Og han forsyner seg alltid mer enn en gang, og spiser gjerne kake til frokost. En ekte livsnyter kan man vel trygt kalle ham.
Dette trenger du:
Bunn:
4 eggehviter
1 ts sitronsaft
2 1/2 dl sukker/sukrin/kokosblomstsukker
1/2 plater hakket mørk sjokolade 70% kakao
1/2 ts bakepulver
2 1/2 dl kokos
Krem:
3 dl kremfløte/soyakremfløte/kokosmelk (alt ettersom hva du kan spise).
Hakket sjokolade til topping
evt. litt likør i kremen hvis du ønsker det Tia Maria f.eks.
Slik gjør du:
Visp eggehviter og sitron til en stiv masse. Tilsett sukker i 2-3 omganger mens du visper. Vend inn hakket sjokolade, bakepulver og kokos. Hell røren i en smurt form, 24 c.
Stek på nederste rille på 170 grader i ca. 40 minutter.
Pisk fløten, og bre kremen over kaken rett før servering, strø hakket sjokolade over.
Nyt en herlig kake til kaffen etter et deilig måltid sammen <3
Foto: Svein Raste
04/11/2017
Hjemmelaget lasagne
Lasagne er jo så godt, og kjærestekokken elsker pasta, så denne retten fikk bein å gå på. Jeg har savnet lasagne, etter at jeg fikk gulten-og melkeallergi. Men så kom jeg over en fantastisk oste-erstatning for en stund siden (som passer til gratinering), og glutenfrie lasagne-plater er ikke noe problem å få tak i. Men dere må lage retten fra bunnen altså, det nytter ikke jukse med Toro-pakninger da. Glutenfrie pastaplater fra Rema-1000 er veldig gode også, så her er det ingen grunn til å ikke lage lasagne! Og med en god, lett italiensk rødvin til, så er dette supert helgemat, som ikke koster allverden, eller er særlig krevende å lage.
Dette trenger dere (2 personer):
400 g kjøttdeig
2 gulrøtter
1 liten løk
2 hvitløksfedd
1 pakke med hermetiske tomater – krossede
ca. 2 ss tomatpure
3-4 ts oregano
salt og pepper
1 trening kjøttbuljong
1-2 dl vann
6 lasagneplater (glutenfrie ved allergi)
revet ost (Violife ost ved allergi)
evt. litt oppkuttet stangselleri, hvis dere liker det.
Slik gjør dere:
Hakk gulrøtter i små biter, finhakk løken og hvitløk. Stek kjøttdeigen til den er gjennomstekt, ha i gulrot, løk og hvitløk og la det surre med en liten stund. Ha over tomatpure, og la den surre med litt, ha så over pakken med krossede tomater og bland alt. Tilsett krydder og buljong smak til. Ha i litt vann, så ikke sausen blir for tykk (den skal jo koke en stund også). Sett ovnen på 225 grader. La suasen stå å surre og småkoke ca. 1/2 time til gulrøttene er litt møre. Legg så et lag med kjøttsausen i en ildfast form, legg lasagneplatene oppå laget med kjøttsaus, så et nytt lag med kjøttsaus, nytt lag med pasta, nytt lag med kjøttsaus. Sett formen i ovnen og stek ca. 20 minutter. Legg på revet ost og stek i ca. 10 minutter til. Server med litt salat og evt. brød til. OG selvsagt en god Italiensk vin.
Foto: Svein Raste
Vel bekomme!
Tallerkener fra Perfect Home
13/10/2017
Lammeribs med tomater og stekte poteter
Liker dere Spareribs? Ribbe til jul? Da er lammeribs noe dere virkelig må prøve nå som sesongen for lam er her. Dette er snaddermat. Helgekos for kjærester og alle andre som vil være med på etegilde. Prøv vår oppskrift på lammeribs og kos dere med disse saftige, sprøstekte godbitene.
Dette trenger dere (2 personer):
Lammeribs ca. 1 kg
4 fedd hvitløk
timian, salt og pepper
klasetomater
poteter
8 sjalottløk
olje og smør til steking
6 poteter
Slik gjør dere:
Mariner kjøttet – finhakk hvitløk og ha over kjøttet, krydre med timian og ha over litt olivenolje. La dette ligge i en pose fra morgenen til det skal stekes om kvelden.
Sett stekeovnen på 150 grader. Brun lammeribba i stekepanna så den får litt farge. Stek hele sjalottløk i panna og ha på litt sukker, for å gi løken en fin glans (karamellisering). Ha ribba over i en ildfast form og langtidsstek den i ca. 2 timer (til kjøttet løsner fra beina). Fres opp varmen litt mot slutten 200-225 grader, for å få litt mer stekeskorpe og sprøhet. Ha tomater og sjalottløk oppi mot slutten av steketida.
Skjær poteter i båter, og stek i en ildfast form med olje, krydre med salt og pepper og evt. rosmarin/timian. Steketid ca. 40 minutter.
Nyt et herlig høstmåltid!
Foto: Svein Raste
23/12/2017
Ribbe på mormors vis
Elisabeth julemat, svinekjøtt hovedrett 0 Comments
Til jul hører ribbe med på menyen i vår familie. Og jeg har i alle år laget ribbe på min mormor og mammas vis. Denne ribba blir dampa under folie med svoren opp, og så stekt videre etterpå. Ribba blir alltid vellykka, høy, mør, og den får sprø svor ved å øke temperaturen litt mot slutten. Så jeg sverger til denne metoden, og lar alle andre gjøre det på sin måte – enkelt og greit. Så hvis dere er usikre på ribbesteking, prøv denne oppskriften og ikke styr mer enn nødvendig. Det blir jul uansett, og ribba blir super. Og hver gang jeg steker ribbe, tenker jeg på mormor, og på denne måten blir matlaging nostalgisk og fin – tenk på hvordan oppskrifter blir videreført fra generasjon til generasjon – det er fantastisk.
Dette trenger dere:
Et stykke tynnribbe etter antall personer.
salt og pepper
Slik gjør dere:
Skjær ruter i svoren med en tapetkniv, hvis ribba ikke er ferdig ruta. Gni ribba inn med salt og pepper på begge sider, og la den hvile i kjøleskap min. 2 dager pakket inn i folie. Dere kan også kjøpe ferdig krydra ribbe, så trenger dere ikke vente.
Ta ut ribba i god tid før steking, og la den bli romtemperert. Sett stekeovnen på 230 grader. Legg ribba på en tallerken i langpanna, slik at den buer litt (sånn at fettet renner av, og svoren blir sprø). Legg ribba med svoern opp, ha 3 dl vann i langpanna og dekk til med folie.
Damp ribba under folien i ca. 45 minutter.
Fjern folien og senk temperaturen til 180 grader. Og stek ribba på denne temperaturen i ca. 1 1/2 time, se at den begynner å løsne fra beina, da er den ferdig.
For å få ekstra sprø svor, kan dere øke temperaturen til 250 grader mot slutten, og la den stå, gjerne under grillelementet i noen minutter. Pass på hele tida, så svoren ikke blir brent.
La ribba hvile i ca. 15 minutter, før den skjæres i fine biter. Ribba kan godt stekes dagen før julaften, og varmes opp igjen når den skal spises.
God jul og vel bekomme!
Foto: Svein Raste